上周，全聚德、小南国和西安饮食均发布了2014年上半年业绩报告，全聚德营收同比增长2.58%，小南国收入同比增幅近一成，西安饮食则同比下滑超过一成。其中，全聚德净利润同比增长逾4%，西安饮食同比下跌近七成，若扣除非经常性损益，净利润则同比跌幅超过400%。小南国期内溢利约为58万元，同比跌幅近100%，纯利润率为0.1%，这意味着，1000元收入只能赚得1元的纯利润。

  中国烹饪协会发布的数据显示，上半年全国餐饮业营业总收入达12989亿元，同比增长逾一成，回暖迹象明显，大众餐饮功不可没。而中高端餐饮依然低迷，各经营方关、停、转案例频现。

  一直走高端路线的全聚德、西安饮食和小南国也都向大众餐饮转型，但前两家公司的三项费用占营收比各在四成和六成以上，小南国销售及分销成本、一般及行政开支占收益比近七成。

  在3家高端餐饮上市公司中，西安饮食的业绩“最差”，扣除非经常性损益，归属于上市公司股东的净利润亏损约2412万元，而去年同期则为近777万元。

  “西安饮食仍然出现亏损与其转型不顺有关，西安饮食虽也在积极转型。但是在经营、管理方面依然存在较多问题，费用居高不下，管理水平有待提高。”中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航称。

  小南国在处理门店上用劲 “最狠”，共有8家门店被关停或暂停。“这些关闭、暂停的门店在2013年下半年，给公司造成的累计营运亏损就达到550万元。”小南国在中期报告中称。

  去年遭遇5年以来业绩首次下滑的全聚德自称，经营指标呈现恢复性增长，还于上半年在吉林市签约了一家特许加盟店，特许加盟店达69家，超过直营企业29家，不过，业内人士对此并不乐观。

  “特许经营虽然可减少直接投入和资金风险，但由于没有直接经营管理权，只有监督及指导权，利润较低，若经营不善，反而损害品牌影响力。”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱称。

  据《每日经济新闻》