秦淮小吃源于六朝，明清时期名气甚盛。吴敬梓在《儒林外史》中有这样一段描写：“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”字里行间，可见当年秦淮小吃盛行的景象。

  传统的秦淮小吃重油、重糖，不适合现代人的饮食习惯。近二十年来，夫子庙小吃经营户陆续开发出一些新品种。最近，“秦淮八绝”小吃品种有了调整，原先的葱油饼、五色小糕、鸡丝浇面、薄皮包饺、熏鱼银丝面、桂花夹心小元宵等小吃，被新增的小烧卖、小茶馓、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸糕、雨花石汤圆等取代。对于如今的秦淮小吃，有赞扬的，有吐槽的，大家褒贬不一。也难怪，众口难调嘛。

  仿照雨花石做出的雨花石汤圆，是一款 20世纪 90年代创新的秦淮小吃，看上去真有一种以假乱真的感觉。雨花石的美在于它和水的搭配，人们多爱将其置于水盂中，陈设于书斋、案头，视其为高雅的玩物。五彩斑斓的石头放入柔美的水中，更增加了一份妩媚。这种以“花”为名、花而冠雨、美丽迷人的石头，是由石英、玉髓和燧石或蛋白石混合形成的珍贵宝石，也称雨花玛瑙。

  雨花石汤圆之与众不同，在于在汤圆的糯米皮中加入了可可粉、南瓜茸或菜汁等天然色素，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹；品尝做成雨花石形状的汤圆，让人有一种回归自然、领略石文化和食文化最高境界的感觉。漂亮的雨花石汤圆放在水里晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也幻化出异样的光影，并伴随波浪形的花纹，美得让人不忍下箸。

  形成雨花石，需要大自然的滋润孕育，而做雨花石汤圆，也要花点小心思。每家的做法可能有所不同，出来的效果却都是大同小异。

  食材准备：

  糯米粉 400克，豆沙 100克，可可粉 20克，南瓜茸 50克，绿果沾 50克（颜色可以自己调配）

  做法：

  1 把水磨糯米粉分出两份 100克的分量，分别和绿果沾、南瓜茸揉成面团，放入开水锅中煮 1分钟，捞出晾凉后再揉一下，这样面团会有更好的延展性。其余的 200克糯米粉用开水烫出面团，取一小块加可可粉揉成褐色面团。也可以用草莓酱、紫薯等来增加色彩，雨花石的色彩繁多，随你搭配。

  2 将糯米面团搓成粗长条，可可面团、南瓜面团搓成几个细长条，隔开围着糯米面团摆好。然后一起搓成长条，两边向相反的方向搓，这样就形成了很多花纹。下成小剂子，包入馅心（豆沙、莲蓉、枣等），形状可以不规则，放入蒸箱蒸熟或用水煮熟都可以。

  《寻味 舌尖上的乡愁》