这个季节,清香的香瓜很受欢迎。其实,香瓜不仅是当下最时令的水果,也能做成甜品、腌成小菜,味道比起生食一点也不逊色。
八宝香瓜
1.将香瓜去皮(宜选面瓜),在瓜的一面开一方洞(切下的一块瓜留作盖),去净瓜子,洗净。炒锅上旺火,放入熟猪油半斤,烧至五成热时,投入香瓜,此时将油锅移入小火,将瓜炸透,捞出,沥去油;
2.再将莲子、蜜枣、绿梅、桂圆肉、核桃仁、金桔饼分别切成小丁,加入桂花酱拌匀,即制成了八宝果馅;
3.将果馅灌入香瓜内,加白糖一两,口朝上装碗,盖上方洞口,上屉蒸烂熟,取出,翻身装盘;
4.炒锅上火,加水六两,白糖一两,烧沸,用水、淀粉勾芡,加入桂花卤,浇在瓜上即成。
此菜清香甜软,别具一格。
腌香瓜
1.选择六成熟的香瓜(约2斤),洗净后去掉头蒂,切成四至六块,放入小桶内,放入丁香四粒、桂皮二钱;
2.把白糖或砂糖放入沸水中(水七、糖三),待水凉后加入少许(约半两)白醋,搅匀即成汤;
3.将汤倒入桶内,即将桶口封严,放在阴凉处。要注意检查,如有漏汤处要立即补封。四五天后即可食用。
揭开桶盖,一股清香味扑鼻而来,使人未食欲醉,食在口里酸甜清脆。刘剑