这个季节，清香的香瓜很受欢迎。其实，香瓜不仅是当下最时令的水果，也能做成甜品、腌成小菜，味道比起生食一点也不逊色。

  八宝香瓜

  1.将香瓜去皮(宜选面瓜)，在瓜的一面开一方洞(切下的一块瓜留作盖)，去净瓜子，洗净。炒锅上旺火，放入熟猪油半斤，烧至五成热时，投入香瓜，此时将油锅移入小火，将瓜炸透，捞出，沥去油；

  2.再将莲子、蜜枣、绿梅、桂圆肉、核桃仁、金桔饼分别切成小丁，加入桂花酱拌匀，即制成了八宝果馅；

  3.将果馅灌入香瓜内，加白糖一两，口朝上装碗，盖上方洞口，上屉蒸烂熟，取出，翻身装盘；

  4.炒锅上火，加水六两，白糖一两，烧沸，用水、淀粉勾芡，加入桂花卤，浇在瓜上即成。

  此菜清香甜软，别具一格。

  腌香瓜

  1.选择六成熟的香瓜（约2斤），洗净后去掉头蒂，切成四至六块，放入小桶内，放入丁香四粒、桂皮二钱；

  2.把白糖或砂糖放入沸水中(水七、糖三)，待水凉后加入少许(约半两)白醋，搅匀即成汤；

  3.将汤倒入桶内，即将桶口封严，放在阴凉处。要注意检查，如有漏汤处要立即补封。四五天后即可食用。

  揭开桶盖，一股清香味扑鼻而来，使人未食欲醉，食在口里酸甜清脆。刘剑