很多人都知道藿香是一味中药,具有正气的功效。却少有人知道其实藿香的嫩叶也是可以食用的,凉拌、炒制、做粥都很合适。除此之外,藿香还是一种非常重要的香料,放在菜肴中不仅能增添香味,还很有营养价值。事实上,川菜中就时常用到这味香料,有些人初尝会觉得口感有些浓烈,静心品尝后,会觉得清香回甜,别有一番风味。
现代快报记者 唐蕾
藿香具有清凉解暑的功效,在炎炎夏日颇受欢迎。其实自古以来,人们对藿香就不陌生。《本草纲目》中介绍藿香有解暑清凉的功效,《本草求真》中介绍藿香的特性——辛香微温、香甜不峻、助脾醒胃。
而在四川的西部,不论是高墙深院还是农家小院,几乎家家户户都种有藿香。川菜中味道浓郁的菜肴,比如一些鱼香味和河鲜菜肴中都会用到藿香这味香料,像鱼香茄子、酸菜粉丝鱼等菜。
藿香植株高达1米,上部有极短的细毛,下部无毛,边缘有一些粗齿。很多人对它的形象还比较陌生。那么具体挑选时,要注意哪些细节呢?江苏酒家行政总厨王琛建议,挑选藿香时应尽量选叶片翠绿、表面光滑水润的,看看叶片是否有虫斑、黄叶,是否根茎脆嫩,“注意不要挑那些根茎较长的。而且,藿香虽好,但不是人人都可以食用的。孕妇、哺乳期妇女和备孕的妇女都要避免食用。”
说了半天,对藿香还不太了解的食客,肯定要着急了,藿香到底怎么用?今天,我们就教大家做一道藿香泥鳅,绝对是平日难得一尝的好滋味哦。
藿香泥鳅
准备新鲜泥鳅500g,豆腐400g,鲜藿香叶30g,香芹20g,青蒜、青椒圈、红椒圈各20g;再准备野山椒、干辣椒、花椒、泡姜、豆瓣酱、火锅底料、鸡汤等调料。
制作:
1.首先将泥鳅宰杀、洗净,豆腐切块,香芹、青蒜等切段。泥鳅加料酒等佐料后放入水中,用沸水汆熟,倒出待用;
2.在锅里放少量油、姜片、蒜、豆瓣酱等事先备好的调味料,一起炒香后,倒入清水、鸡汤,烧开后放泥鳅,烧5到8分钟;
3.汤浓后,根据口味调味,加入盐、味精等,就完成了。
这道藿香泥鳅汤具有开胃、促食欲、滋补、养人的功效,对藿香还不太了解的吃货们,推荐尝试哦。
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