很多人都知道藿香是一味中药，具有正气的功效。却少有人知道其实藿香的嫩叶也是可以食用的，凉拌、炒制、做粥都很合适。除此之外，藿香还是一种非常重要的香料，放在菜肴中不仅能增添香味，还很有营养价值。事实上，川菜中就时常用到这味香料，有些人初尝会觉得口感有些浓烈，静心品尝后，会觉得清香回甜，别有一番风味。

  现代快报记者 唐蕾

  藿香具有清凉解暑的功效，在炎炎夏日颇受欢迎。其实自古以来，人们对藿香就不陌生。《本草纲目》中介绍藿香有解暑清凉的功效，《本草求真》中介绍藿香的特性——辛香微温、香甜不峻、助脾醒胃。

  而在四川的西部，不论是高墙深院还是农家小院，几乎家家户户都种有藿香。川菜中味道浓郁的菜肴，比如一些鱼香味和河鲜菜肴中都会用到藿香这味香料，像鱼香茄子、酸菜粉丝鱼等菜。

  藿香植株高达1米，上部有极短的细毛，下部无毛，边缘有一些粗齿。很多人对它的形象还比较陌生。那么具体挑选时，要注意哪些细节呢？江苏酒家行政总厨王琛建议，挑选藿香时应尽量选叶片翠绿、表面光滑水润的，看看叶片是否有虫斑、黄叶，是否根茎脆嫩，“注意不要挑那些根茎较长的。而且，藿香虽好，但不是人人都可以食用的。孕妇、哺乳期妇女和备孕的妇女都要避免食用。”

  说了半天，对藿香还不太了解的食客，肯定要着急了，藿香到底怎么用？今天，我们就教大家做一道藿香泥鳅，绝对是平日难得一尝的好滋味哦。

  藿香泥鳅

  准备新鲜泥鳅500g，豆腐400g，鲜藿香叶30g，香芹20g，青蒜、青椒圈、红椒圈各20g；再准备野山椒、干辣椒、花椒、泡姜、豆瓣酱、火锅底料、鸡汤等调料。

  制作：

  1.首先将泥鳅宰杀、洗净，豆腐切块，香芹、青蒜等切段。泥鳅加料酒等佐料后放入水中，用沸水汆熟，倒出待用；

  2.在锅里放少量油、姜片、蒜、豆瓣酱等事先备好的调味料，一起炒香后，倒入清水、鸡汤，烧开后放泥鳅，烧5到8分钟；

  3.汤浓后，根据口味调味，加入盐、味精等，就完成了。

  这道藿香泥鳅汤具有开胃、促食欲、滋补、养人的功效，对藿香还不太了解的吃货们，推荐尝试哦。

  日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。