连续高温，让人总是恹恹的，食欲不振。而每天紧张的工作学习又需要我们始终保持旺盛的精力，及时补充足够的碳水化合物及蔬菜水果蛋白质，才能提高免疫力，才有体力与酷暑相抗衡。可是想着蒸笼式的厨房就难免让人退避三舍，怎么办？不煮就不煮——跟着兰姨学用微波炉做大餐，快捷方便，还美味健康！

  培根鸡肉煲仔饭

  焦香弹牙的培根鸡肉煲仔饭

  碳水化合物可以为大脑提供能量，让思维变得清晰；蛋白质、维生素让人精力充沛、免疫力增强。食物种类越多，摄入的营养元素就越丰富——集肉菜豆薯饭于一体的煲仔饭不仅美味好吃，更满足了健康营养的一切要素。用微波炉制作煲仔饭，不仅快速，还能有效地避免家用煤气灶火候不易掌控、锅底容易焦糊饭却夹生的状况发生，在口感上还能最大限度地体现煲仔饭焦香弹牙的特色，实在值得强烈推荐！

  培根鸡肉煲仔饭的做法：

  ■原料：大米150克，鸡胸脯肉1块，培根2片，鸡蛋1个，土豆半个，蘑菇5个，胡萝卜半个，冬笋1小块，青豆、甜玉米适量，洋葱小半个，青菜心2棵

  ■调料：盐少许、酱油适量、蚝油少许、白胡椒粉少许、食用油2汤匙

  ■特点：色香味俱佳，营养丰富，能量满满。

  ■制作步骤：

  1.鸡脯肉洗净切丁，加少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生粉拌匀腌制上浆，将姜片也一同加入腌制，待入味后可将姜片剔除不用；

  2.1片培根改刀切成小片，另1片培根保持原样待用，土豆、胡萝卜刨皮儿切丁，口蘑、洋葱、冬笋切丁；

  3.另起煮锅烧开水将口蘑丁与青豆、甜玉米粒焯熟、菜心洗净剖开亦焯熟待用。大米洗净，装入微波炉专用煮饭煲内，按正常煮饭量加水，盖好盖子，放入微波炉内高火5分钟；

  4.微波炉停止加热后，将饭煲取出，不开盖子静置约十分钟至米涨发、米汤被全部吸收（倾斜无水渗出即可）；

  5.等待米涨发的同时，将切好的培根片、洋葱丁、冬笋丁放入耐高温砂锅煲中，加2汤匙油，盖上盖子高火3分钟爆香后取出；

  6.放入浆好的鸡肉丁、焯好的土豆丁、胡萝卜等，加少许酱油、少许蚝油拌匀（酱油、蚝油、培根都有咸味，注意盐量的控制）。将拌好的菜肉丁加盖，放回炉中高火1分钟取出，再次拌匀；

  7.将涨发好的半熟米饭加入菜肉丁中搅拌均匀，再加盖放回微波炉内，高火5分钟。此时饭已熟，但还是等放置10分钟之后再开盖食用才是最佳口感！另起煎锅将另一大片培根与鸡蛋煎熟，与焯好的菜心一起置于煲仔饭上摆盘即可。

  特别

  提示

  若家中无微波炉专用煮饭煲，可用其它微波炉专用器皿替代，总的原则是要足够大、有透气孔的盖——所煮饭的量不得超过整个容器的1/3，这样才能避免米汤的溢出。如果能事先将米洗净泡发半小时，效果会更好。依个人经验，米饭煮开后，关火静置十多分钟，至米完全涨发，米汤完全吸收，再加热5分钟，饭即可熟透。但口感上还有些硬芯，密封静置十分钟后再吃就松软可口了。如感觉夹生，可再加热两三分钟。

  微波炉加热对食材的水分消耗极大，容易使食材变得干硬，要注意控制时间，宁可每次时间短点，不够再追加，也不要一次加热时间过长。

  砂锅焖鱼

  嫩滑入味的砂锅焖鱼

  砂锅焖鱼是道著名的粤菜，自己在家烹制听起来是不是十分“高大上”！传统的砂锅焖鱼，是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香，再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧，中途需加两次热高汤，待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌，成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是，要在家庭小厨房里这样操作实在太危险！

  这款微波炉版的砂锅焖鱼，正是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路，根据家人口味及家中现有调料进行制作的，像干葱、鲜沙姜这些调料本地菜场根本买不到；家里做菜讲究简单快捷、因地制宜——好吃，才是王道！

  ■主料：鲈鱼1条

  ■配料：洋葱小半个，蒜头6瓣，三萘（干沙姜）2块，葱2根，生姜2片，蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、白胡椒粉、食用油等适量，生粉少许，料酒1汤匙

  ■特点：鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味好吃！

  ■制作步骤：

  1.鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净，用厨房用纸擦干黏液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉，将整条鱼片成两大片肉及一条完整的鱼骨；

  2.再将鱼肉片成4毫米左右的厚片（既不能太薄也不能太厚，太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜）；

  3.鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段，将鱼片、鱼骨、鱼头分别加白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结、姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时可将葱结、姜片剔除不用）。因为豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，所以这里省略了盐；

  4.将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘切碎置于砂锅底，倒2汤匙食用油后，盖好砂锅盖，置微波炉内高火3分钟，将葱蒜粒等爆香；

  5.取出砂锅，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒拌匀，将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序一片一片码好，盖上砂锅盖放回微波炉高火2分半钟；

  6.取出砂锅，打开盖子，轻轻用筷子松动下鱼片，使鱼片散开不粘连。撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火1分半钟即可。

  特别

  提示

  1.用煤气灶火做砂锅焖鱼，砂锅容易预热不足，而导致鱼肉粘锅糊底。用微波炉制作砂锅焖鱼，则很好地解决了这个难题：微波炉高效快捷的加热方式让鱼片受热均匀，水分汽化迅速，砂锅内部焖蒸效果极佳；因为前期腌制到位，鱼片码入砂锅中加盖焖制，无需反复搅拌，避免了鱼片散烂不成形的情况发生，成功率极高；

  2.鱼肉易熟，鱼片加热时间不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实不易破碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片易粘连结板，稍一用力便散烂成碎片。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》《江南味道》。

  @兰姨lanerlove http://weibo.com/u/2161192371