昨日大暑。所谓“徂暑彤彤，上无纤云，下无微风”。正值一年之中最炎热的三伏天，是不是总是觉得很累，昏沉沉的什么都不想做？身体不适不说，火气也越来越旺，烦躁、焦虑、易激动、失眠等一大堆情绪障碍也随之出现，加之前段时间熬夜看球赛还没缓过劲儿来——这个三伏天有点难熬哦！还是看看兰姨的应对高招吧！

  西瓜、百合、鸭肉

  清火滋补的食物最适合三伏天

  相较南京，北方貌似对入伏的节气更为看重些。所谓：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。伏天要吃饺子、烙饼、面条，除了夏收小麦之后粮食充裕，可以适时地慰劳下自己，重点还是提醒人们：夏天气温高，出汗多，损失了不少蛋白质、氨基酸和B族维生素、钾、钠等矿物质，所以夏天的饮食不可太凑合，一定要摄入足够的碳水化合物、蛋白质以及维生素，达到营养均衡，身体才会有足够的免疫力确保你安然度夏。可见，三伏天的饮食丝毫都马虎不得，必须严肃对待才行。

  但是，酷热高温使人们除了冷饮瓜果，对其他食物再无更多的兴趣。而大量的冰饮，又极易导致寒湿之气侵入体内，引起脾胃、消化功能的减退，从而越发引起食欲不振。如此恶性循环地折腾一个夏天，人的身体想不出状况都难！与其等到秋天再补救，不如从现在起就防患于未然，从日常饮食调理开始，为自己和家人安然度夏提供充足均衡的营养。

  那么，三伏天究竟该怎样吃，吃些什么呢？简而言之，只要掌握“多酸多甘、补气去火、补水养生、新鲜干净”这四个要点就可以了。所谓“多酸多甘”，就是适当多吃甘凉或甘寒的酸味食物。如：菠萝和西瓜，含水量较高，利尿、开胃又清心，既增强食欲，又能有效地防暑降温；而 “补气去火、补水养生”则是夏日食补的永恒主题：如苦瓜、西红柿、绿豆、百合等性凉、清暑的食物都是上佳的选择。同时，酸奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，既是“去火”良品，更是营养佳品；鸭肉更是夏季大补之良方。而针对夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，新鲜蔬果不仅可以有效补充人体必需的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌：胡萝卜、柠檬、苋菜等时令的野菜蔬果，多食更是好处多多。而夏季的高温潮湿，使各类微生物与细菌繁殖迅速，因此要特别注意不贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等疾病——“新鲜干净”四个字勿需多言了。

  今天就给大家介绍两款适宜在三伏天食用的防暑降温料理，为夏天的餐桌加个菜吧。

  【补气去火】之南瓜绿豆汤

  这是我从小就爱喝的一款汤，既可热饮，又可冷食，解渴解暑，十分好喝。

  原料：老南瓜500克、绿豆100克、盐少许

  步骤：

  1.绿豆洗净，入锅中加凉水没过绿豆2倍高，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右；

  2.南瓜去皮去瓤洗净，切成约两厘米见方的小块；

  3.绿豆煮至刚刚开花时下南瓜块，开大火烧沸后改中火煮至南瓜软熟；

  4.放少许盐调味即可。

  特别提示：

  加少许盐可以使南瓜的甜味更加鲜明突出，咸甜适口，清淡宜人，十分鲜美。

  【多甘多酸】之黑胡椒凤梨鸡肉卷

  最早接触到烤菠萝还是多年前吃巴西烧烤，当时就留下了深刻的印象。现在正值台湾凤梨大量上市，台湾“大暑吃凤梨”的民谚，就说明这个季节的凤梨最好吃。完全不用盐水浸泡就可以直接食用，毫无菠萝蜇嘴辣口的感觉。凤梨入菜，当然要趁当季。虽然贵，却十分酸甜美味，用凤梨来烤肉虽然有些奢侈，却让鸡肉水嫩多汁，酸甜适口。黑胡椒凤梨鸡肉卷，以鲜艳的明黄色先声夺人，再以火辣劲爆又酸中带甜的多重味道征服你的味蕾，热带风情十足。在火热的夏天吃黑胡椒凤梨鸡肉卷，确实是开胃又消暑，营养又健康。

  主料：鸡大腿2个、凤梨四分之一个、牛肉火腿1块、杏鲍菇1根

  辅料：盐适量、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、黑胡椒碎1小勺、辣椒粉1汤匙、蜂蜜1汤匙、姜1块、欧芹少许、罗勒少许、柠檬半个

  步骤：

  1.冰鲜鸡大腿洗净，用刀剔去骨头；

  2.将蚝油料酒等调味料混合成酱料汁待用，用少许料酒将鸡肉码匀，再加少许盐轻轻揉捏鸡肉，再将混合好的酱料汁倒入碗中与鸡肉拌匀，放入冰箱腌制4小时以上；

  3.腌制好的鸡腿肉与凤梨、杏鲍菇、牛肉火腿一起备好。凤梨切去芯，与杏鲍菇、牛肉火腿分别切成粗条备用；

  4.将腌制好的鸡腿肉平摊展开在锡箔纸上，挤出柠檬汁均匀地涂抹在鸡腿肉上，凤梨条、杏鲍菇条、牛肉火腿条码放整齐后，卷入鸡腿肉中，用牙签做最后的固定。将锡箔纸像卷糖果一样将鸡肉卷拧紧，卷好一个，再卷另一个；

  5.开启烤箱上下热风循环预热至180℃，同时将烤盘铺垫一层锡箔纸置烤箱下层接油汁。烤架置烤箱中层，将卷好的鸡肉卷放于烤架上烘烤20分钟；

  6.打开锡箔纸，用毛刷蘸剩余的酱汁将鸡肉卷均匀地涂抹一遍，没有用完的牛肉条及杏鲍菇条也一同放入烤架上。继续烘烤15分钟，注意观察鸡肉表面的焦黄状态，烤到自己喜欢的程度即可；

  7.稍凉下，去除牙签后切成厚卷，与凤梨片间隔叠放一起摆盘。另将烤好的牛肉火腿条、杏鲍菇条与凤梨条分别码放整齐即可。

  特别提示

  1.将鸡肉卷包裹于锡纸先烤，使锡纸内部形成一个高压环境，既可以保持鸡肉更入味，也可以有效保证卷内温度，使鸡肉能更快成熟却表面不易焦煳。待鸡肉熟了再打开锡纸，将鸡肉卷置于烤箱明火之中，以便在最短时间内上色；

  2.相较猪肉，鸡肉更易熟，也更易入味，蚝油等调味料都属于咸味调料，务必要充分预计到盐味的轻重，切勿过咸了。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。

  @兰姨lanerlove http://weibo.com/u/2161192371