魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  夏天来了，大家都在惊呼到了减肥的好时机，因为天气一热没什么胃口，吃得少自然就不容易长胖。天气炎热时胃口不好属于正常现象，人的肠胃在适应高温时，不如皮肤那样通过汗腺直接调节，于是就会出现食欲不振等适应现象。很多人只吃生冷的蔬果，贪凉食冰，对身体很不好。此外，无论号称“无糖”还是“低糖”的饮料，热量都是其他食物的几倍，所以不要以为只靠果蔬汁过活，就能轻松瘦下来。这样不仅得不偿失，很多人还会反弹得更厉害。

  其实，夏季我们可以试着把一些家常菜变凉，自然就有了胃口。

  首先蔬菜类推荐大家多吃一些凉拌和清炒类的蔬菜，既爽口又没过多负担。调味首选酸、辣，借鉴泰国菜的经典口味。因为天气热，人们的味觉反应变得迟缓，而酸辣可以刺激怠工的味蕾。当然盐分摄入也应该略微增加；主食可以替代为凉面、凉粉等，在保留酸辣口感的同时，适当添加蒜、姜等辛香料。

  说到肉类，盛夏烹煮肉类时，尽量避免油炸，以炒制为主。推荐一道夏日爽口菜肴：薄荷叶炒牛肉。牛肉调味腌制，锅里炒香姜、蒜、辣椒，倒入牛肉翻炒变色，然后起锅把配菜换成薄荷。既有浓浓的薄荷香气，又清爽解腻。不失为一道简单又美味的夏日料理。如果觉得不习惯，也可以适当加入芹菜调节口味。

  当然，夏季下厨房的确需要勇气。避免大火爆炒和油炸，多做一些熘炒和凉拌菜；食谱方面借鉴东南亚热带菜谱，以酸辣为基底，这样就可以度过一个清爽不上火的夏天了。