主持人：@老夏逛菜场

  个人简介：资深美食博主、资深“菜篮子”记者，凭借多年的采访经历，跑遍了南京的大大小小的菜场和角角落落的小吃店，先后整理出版了《南京小吃》《南京面条》的美食地图，被吃货奉为“美食秘籍”。目前，正筹办首届南京小吃节、第二届南京面条节、民国大菜美食月等，与吃货互动。

  “南京小吃混战一团，众吃货网络重选秦淮八绝”的新闻播出后，立刻在业界和吃货中引起反响。其中争议最大的是南京人最喜爱的回味和小潘记鸭血粉丝汤。有人认为回味是南京著名的餐饮品牌，而小潘记就一家店，像是一个小作坊。也有人认为小潘记就因为小，在“旮旮旯”，才美味。

  1.回味鸭血粉丝汤新街口万达店

  回味特色餐饮连锁创始人匡启香，经历了14年，缔造了拥有18家直营连锁店的知名快餐企业。不过在这么多店中，不是每家的味道都令人满意。我感觉珠江路店和新街口万达店的味道比较地道。该公司有关人士介绍说，回味好吃跟汤的制作工艺有关。据说他家是用腌制过的鸭子熬制的汤，加了少许鸡精之后更鲜、更香。总体来说，他家鸭汤有鸭味，味道比较鲜。缺点是油大了点，吃完有点腻。另外，每碗份量太少，有时就几块鸭血、几个豆腐果，而且切得很小。

  2.小潘记鸭血粉丝汤

  南京网巾市做鸭子最有名的就两家，兄弟俩开的，一家是“大潘记”，一家是“小潘记”，南京吃货通常将其简称为“大潘、小潘”。据小潘记鸭血粉丝汤店和小潘记鸭店老板潘林虎介绍，他们家在网巾市做鸭子生意已经20多年了，能维持这么长时间，主要是舍得本钱，绝不偷工减料。例如做鸭血粉丝汤一定是每天三只光鸭、骨头架子加上腌制盐水鸭的盐卤加水加香料熬制。上周我再次赶到他家，品尝过之后感觉首先是量很足，其次是味道浓郁。我买了一块二胖烧饼、一碗鸭血粉丝汤一口气干完。

  小结

  比较而言，小潘记有做烤鸭、盐水鸭的优势。据说每天都会从做鸭子的后场带回一桶老卤跟光鸭一起炖汤。而回味只是把光鸭腌一下就下锅炖汤。相比之下，小潘记风味更浓郁。另外小潘记舍得给人吃，不小气。从价格上看，回味一碗鸭血粉丝汤要12元，而小潘记只有8元。

  值得一说的是，两家共同的缺点是汤里面都放了鸡精。小潘记老板解释说，以前都是活鸭自己宰杀，不用放味精或鸡精，味道就很鲜美。现在不准自己宰杀之后，采用的是冷藏光鸭必须加点少许鸡精。现代快报网老夏逛菜场工作室的观点是，应尽量少放鸡精、味精，我们倡导采用传统方法，采用天然原料调味；我们反对使用添加剂，反对滥用添加剂。我们认为，“新秦淮八绝”的评选标准是，有一定的发展历史，按照传统方法或先进的工艺制作小吃，味道纯正，食用健康、安全，服务优质。

  小潘记和回味鸭血粉丝汤，你喜欢哪一家？请登录现代快报网老夏工作室、“@老夏逛菜场”微博，或写信把你的想法告诉我们。来信请寄新街口正洪街东宇大厦2710现代快报网“新秦淮八绝”评审小组。如果你的建议被采用，“@老夏逛菜场”将给你颁发“顶级吃货”证书。