清明前后，各种时令蔬菜争相上市，细长翠绿的春日新韭也上市了。吃货妈妈买回新鲜韭菜，又精心挑选了“肥三瘦七”的猪前腿肉，制成了鲜美多汁的韭菜猪肉包，一口咬下去，满满的春光。

  韭菜猪肉包（参考分量：8只）

  面皮材料：

  酵母4克、温水210克、普通面粉400克、细砂糖5克

  菜肉馅材料：

  猪前腿肉（肥三瘦七）、韭菜、盐、细砂糖、鸡蛋、食用油适量

  （以上分量可根据自家需要调整）

  步骤：

  1.混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）；

  2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯；

  3.猪肉末准备好后，放入所有调味料和鸡蛋沿同一方向搅拌至上劲起胶，韭菜切碎后加入适量食用油拌匀（起封菜汁的作用），最后把拌好油的碎韭菜加入调好味的肉馅拌匀，鲜嫩多汁的韭菜猪肉馅儿就调好了；

  4.包入菜肉馅，放上刷油的笼屉或硅胶蒸垫上，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

  特别提示

  1.肉馅儿鲜嫩的关键在于加入调味料后需要同一方向搅拌，让肉馅起胶上劲，韭菜切碎后需要加油封汁，这样拌好的菜肉馅才会鲜嫩多汁；

  2.制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法；

  3.发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满；

  4.28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。