吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。

  你们家的传家菜是什么？别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  星期天，我们一家三口坐上车，由城里回到山庄。春暖花开，微风扑面，山村里正是春光明媚的时候。刚到村头的家，母亲便迎了出来。回到院子里，看见大院子里放了许多鲜菜，母亲问我们要吃什么？爱人抢先回答：要吃妈做的酿菜。

  老妈做菜远近闻名。尤其是做的家常菜，谁吃谁说好。因此，老妈也成为乡村最欢迎的人物。谁家有了婚嫁喜事，除了请厨师做宴席之外，都要请老妈去做几个乡间小菜，以备帮忙人早晚吃饭之用。老妈最拿手的是酿菜。

  酿菜是家乡晋南的传统菜肴。当地有一句顺口溜：“晋南酿菜好，晋南酿菜香，不尝酿菜味，枉来晋南城。”现在，家乡不论城镇还是乡村，设宴待客席上都少不了酿菜。

  中午时分，老妈做好酿菜。我们围在院子里的桌子上，吃的热气腾腾，老婆冲我说：农家饭，真香。

  酿菜的制作

  1.将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状；  

  2.把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”； 

  3.把蛋黄搅匀倒入烘热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。  

  酿菜里还可以加配其他菜，加配木耳丝，就叫酿木耳。包卷海参丝，就叫酿海参。蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。

  特点

  酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味道醇香可口。

  李兰弟