魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  每到夜深人静的时候，很多人都会跟我有一样的想法，要是能来一碗炒饭该多好。因为它既融合着米饭的饱腹感，又有一种别样的风味。我个人最偏爱的是豆豉鲮鱼炒饭。配料很简单，一碗隔夜的米饭，口感略硬，质感要弹牙；一罐豆豉鲮鱼，一点泡椒，一些黄瓜和小葱，适量香油和酱油。先放油炒豆豉和辣椒，瞬间香气四溢，再放入鲮鱼翻炒，加米饭，最后起锅放黄瓜和小葱，淋点香油和酱油。这样一碗饭，特别是在夜里，最难将息。

  从小学会的第一道料理就是蛋炒饭，但是要炒好它却很困难，因为炒饭对于米饭的要求很高，第一不能太软烂，不然会把米饭炒成一整坨，完全没有香硬感；第二就是料一定不能放太少，因为家里的炒饭跟外面的相比，主要胜在用料实在：那种倾尽所有的爱，保证每一口都有料的满足感。

  吃过世界各地的炒饭：日本的鸡蛋鸡肉炒饭，意大利的海鲜饭，泰国的咖喱炒饭，新加坡的星洲炒米饭……不同的食材，一碗米饭加上当地特有的酱料，用不同的烹饪方法，滋味虽千差万别，但最让人不能割舍的始终是碗里的那份饭，那份饱含独家技艺的米饭。

  相信每个人都有自己的拿手炒饭吧，它可能是加了青椒的，放了两只鸡蛋，可能加了昂贵的海鲜，也可能是前天的剩菜加工而成的。但是炒饭对于每个人都有一种特殊的情愫，特殊到你总会在某个时候想起它，就算是外面的味道再销魂再鲜美，你最饿的时候，还是会想起家里那个味道。如同婚姻，如同恋爱，且行且珍惜。