马鲛鱼不仅价格实惠，而且富含蛋白质和多种维生素。除了香煎、红烧外，刺少肉多、口感扎实的马鲛鱼还可以做成鱼丸，无论是煮火锅还是煎、炸，都很合适。马上就来试着做做这道鲜美而富有弹性的马鲛鱼丸吧。

  制作过程：

  1.将马鲛鱼洗净后，片下两侧鱼肉，去鱼皮再将鱼肉中的细刺挑拣干净；

  2.鱼肉放入清水中略为漂洗，再放至砧板上用刀背敲打，至鱼肉松散后改用刀刃十字顺序切剁成蓉泥；

  3.分数次加入适量冰水及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富黏性的泥蓉；

  4.分次加入已搅散的鸡蛋清、肥膘和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁；

  5.将鱼糁挤成大小合适的丸子，入五十度左右水中定型，再移至沸水锅中保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成，也可挤出不同形状制作成马鲛鱼羹。

  王珉