第B15版:小日子·吃货 上一版3  4下一版
 
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  2014年3月26日 星期 放大 缩小 默认 3 上一篇  下一篇 4 >>现代快报网
手工马鲛鱼丸

  马鲛鱼不仅价格实惠,而且富含蛋白质和多种维生素。除了香煎、红烧外,刺少肉多、口感扎实的马鲛鱼还可以做成鱼丸,无论是煮火锅还是煎、炸,都很合适。马上就来试着做做这道鲜美而富有弹性的马鲛鱼丸吧。

  

  

  

  

  

  

  

  制作过程:

  1.将马鲛鱼洗净后,片下两侧鱼肉,去鱼皮再将鱼肉中的细刺挑拣干净;

  2.鱼肉放入清水中略为漂洗,再放至砧板上用刀背敲打,至鱼肉松散后改用刀刃十字顺序切剁成蓉泥;

  3.分数次加入适量冰水及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富黏性的泥蓉;

  4.分次加入已搅散的鸡蛋清、肥膘和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁;

  5.将鱼糁挤成大小合适的丸子,入五十度左右水中定型,再移至沸水锅中保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成,也可挤出不同形状制作成马鲛鱼羹。

  王珉

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