吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么？别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  在我们鲁西南的老家，从腊月二十三小年开始，家家户户都开始忙起来，忙着蒸馒头、花卷、豆包，炖鸡，熬猪蹄冻，还有炸鱼、炸肉丸子等，置办年货。还有一个家家户户最看重的，那就是准备过年的酥菜，这可是过年的重头戏。辛苦忙活了一年，一家老少聚在一起，丰盛的年夜饭是少不了的。而年夜饭中的菜，“福菜”则是不可或缺的。

  “福菜”其实就是酥菜，讨一个喜气和美好的祝愿，老家的人们一直就把酥菜叫“福菜”或“福子菜”。酥菜其实还有一个别名，叫“过油”。除夕的前几天，人们赶集上店或在路上遇到熟人，便热情地问对方：“你家过油了吗？”那人便说：“过了，过了！”

  在儿时的记忆里，父亲总是把酥菜看成很神圣的一件事情。提前几天就把木材劈成一截一截的，晒干后堆起来，准备炸酥菜用。按我们当地的习俗，在做酥菜前，大人不让小孩围厨房，用来避讳小孩子们乱说话不吉利，得罪了灶王爷，做酥菜的时候会有闪失。此外，还要给灶王爷上香、磕头、放鞭炮。一系列的事情做完后，母亲慢慢地烧火，父亲则看准了火候，把事先和好的过油菜放进油锅，霎时，油锅里泛起小小的油花，酥菜的香气顿时弥漫着厨房，飘溢在整个小院。

  第一锅的酥菜出来了，从里往外冒着香喷喷的热气。那是谁也不能先吃的。母亲端着新出锅的酥菜，先忙着给香台子上面一侧的灶王爷像上供，然后，母亲又进了堂屋，给列位祖先的牌位上供，这才算完成了酥菜的程序。此后，才轮到我们小孩子们吃，母亲分给我们每人一小块酥菜，我们姊妹几个高兴地边吃着边往外跑着：“我家过福菜喽！”

  过年准备的酥菜有很多种，鸡、鱼、肉都可以做酥菜的原料。在我印象里，父亲过酥肉最拿手。他先把五花肉切成薄薄的一片，用老抽、茴香面稍微腌制一下，在淋上一些香油；然后用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆，肉片腌制十多分钟后，就可以挂上面糊放到油锅里炸了。炸出的酥肉色重味浓、外酥里嫩，那叫一个好吃！

  无论什么样的酥菜，最经典的吃法还是炖。特别是炖大白菜，令人百吃不厌。先用姜丁、大葱、花椒、茴香等在六七十摄氏度的油温下爆炒，然后再加入一大勺黄酱再炒，等炒出黄酱的香味后，加上水或老汤，然后依次放入白菜、酥菜、豆腐、粉条慢火炖着。

  炖出的酥菜，颜色有些重才好，因为大酱的味道都已经浸入各个配菜中。离开家乡许多年了，依然记着那道叫“福菜”的美食。我走过许多地方，品尝到许多美食，总觉得没有父母做的“福菜”味道那么纯、那么香！说是乡愁也罢、怀旧也罢，“福菜”所带给我的是故乡春节那热闹、温馨的氛围，还有家家飘着的浓浓年味！

  程广海