教你做四道

  特色烫干丝

  原料：大白干、生姜、虾米、香菜、香油、老抽等卤汁

  做法：精选白干、切成细丝，加适量的食用碱，放入开水中烫熟。沥干水分。把干丝放在盘中，摆上姜丝、虾米、香菜、淋上老抽等卤汁，滴上香油即可。

  特点：豆香浓郁、干丝嫩滑。做这道菜一般不放辣椒、花椒等重口味的调料。以免盖住了豆干的清香。

  烤鸭荠菜饺

  原料：澄面、荠菜、鸭肉，辅料有葱、姜、盐、植物油等。

  做法：制作的方法和普通饺子基本一致。只不过馅料的原料是荠菜、烤鸭。此外，面皮采用澄面，会让饺子呈现晶莹剔透的感觉。包饺子的过程中，可以捏成“糖三角”的样式，饺子包好后，蒸熟。这样饺皮的颜色和外形能让人耳目一新。

  特点：白净透明的饺子皮下，隐藏着翡翠的馅料，即使年夜饭吃得再饱，也会有想再吃一口的冲动。

  腊味芦蒿粥

  原料：米、皮蛋、腊肠、芦蒿等

  做法：熬粥要让米粒完全融化，放入皮蛋丁、腊肠丁、芦蒿丁和少许调料，煮熟即可。看似很简单，可是熬粥的火候要掌握好。把南京特色的芦蒿融入粥中，可谓是对传统素菜的创新。

  特点：清淡爽口、老少皆宜。软糯清香的粥，放入鲜脆的芦蒿，平淡的粥，口感一下子就变得富有层次。

  菠菜手擀面

  原料：菠菜汁、面粉、鸡蛋，葱、姜、盐、植物油等

  做法：菠菜烫熟，沥净，加水榨汁，备用。一斤面粉中打入一个鸡蛋，加入菠菜汁。一起和面，擀面，切成面条，下锅煮面，即可。

  特点：口味清爽、口感筋道。面条的颜色呈现碧绿色，让这个寒冷的冬天，有了春天的味道。