“笃笃笃，小张，开开门，给你们送萝卜干来了！”“老李，别忘了到我家拿萝卜干”……这两天，一声声敲门声和吆喝声在苏州工业园区国际水岸社区里此起彼伏，主人公则是花甲之年的侯素珍。据了解，侯阿姨每年年底都有一项特别的“工程”——腌制萝卜干，做好后，她总会第一时间与邻居分享。六年来，“老侯牌”萝卜干已送出了近千斤。

  侯阿姨今年63岁，扬州高邮人。“冬吃萝卜夏吃姜，萝卜干还下饭，切成丁加点麻油一炒，小朋友们都爱吃。”侯阿姨说，在她老家，每家每户都有冬天腌萝卜干的习惯，腌好了还要送往亲朋好友家，尝尝不同味道的萝卜干。6年前，她从高邮搬到了园区居住，就把这习惯带到了苏州。

  虽然家里房子小，但每年腌200斤、300斤萝卜干，对侯阿姨来说只是小菜一碟。“没有地方晒，我就用线把一块一块萝卜干穿好，挂在阳台外晒，最后再腌进泡菜坛中。”侯阿姨说，从购买，到清洗、切、晒、腌，都是她一手制作。

  小黄和侯阿姨同住一个小区，从入冬起就盼着能尝尝侯阿姨的手艺。小黄说，亲戚来家里吃饭，吃了一次就上瘾了，特意关照她要向侯阿姨多要一些呢。

  居民们也纷纷表示，冬日里收到老侯送来的萝卜干已成为一种习惯，这让他们感到特别温暖。

  “老侯牌”萝卜干

  是这样做成的

  有些对萝卜干有偏爱的居民，也想试着自己动手做，对此侯阿姨也毫不吝啬地透露了这“老侯牌”萝卜干的秘方，感兴趣的市民不妨一试。

  据介绍，必备的食材包括红萝卜和食盐。红萝卜要选嫩的、个头小的、形状圆圆的；清洗后，把两头切除，切成3cm厚的片状，100斤萝卜4斤盐腌制24-48小时即可（卤汁留下备用）；取出平铺晾晒，在城市没有地方平铺晾晒，可以用针线穿成串挂在阳台暴晒。

  一般来说，阳光好的情况下晒3-4天，晒至7成干，取下放置容器中，将先前留下的卤汁根据口味加入五香、八角烧开，五分钟后倒入容器，盖上盖子泡制4-5天，待萝卜软、脆后取出放置玻璃或者陶瓷容器中，根据口味用香醋和白糖熬制蜜汁倒入容器即可。

  侯阿姨还特别提醒那些自己动手做的居民，萝卜干腌制得好不好，关键在卤汁浸泡的时间，“我的萝卜干又脆又香，关键在于卤汁浸泡时间要刚好，时间太短了不嫩，太长了不脆。”

  陆芸 孙佳桦/文 社区供图