“笃笃笃,小张,开开门,给你们送萝卜干来了!”“老李,别忘了到我家拿萝卜干”……这两天,一声声敲门声和吆喝声在苏州工业园区国际水岸社区里此起彼伏,主人公则是花甲之年的侯素珍。据了解,侯阿姨每年年底都有一项特别的“工程”——腌制萝卜干,做好后,她总会第一时间与邻居分享。六年来,“老侯牌”萝卜干已送出了近千斤。
侯阿姨今年63岁,扬州高邮人。“冬吃萝卜夏吃姜,萝卜干还下饭,切成丁加点麻油一炒,小朋友们都爱吃。”侯阿姨说,在她老家,每家每户都有冬天腌萝卜干的习惯,腌好了还要送往亲朋好友家,尝尝不同味道的萝卜干。6年前,她从高邮搬到了园区居住,就把这习惯带到了苏州。
虽然家里房子小,但每年腌200斤、300斤萝卜干,对侯阿姨来说只是小菜一碟。“没有地方晒,我就用线把一块一块萝卜干穿好,挂在阳台外晒,最后再腌进泡菜坛中。”侯阿姨说,从购买,到清洗、切、晒、腌,都是她一手制作。
小黄和侯阿姨同住一个小区,从入冬起就盼着能尝尝侯阿姨的手艺。小黄说,亲戚来家里吃饭,吃了一次就上瘾了,特意关照她要向侯阿姨多要一些呢。
居民们也纷纷表示,冬日里收到老侯送来的萝卜干已成为一种习惯,这让他们感到特别温暖。
“老侯牌”萝卜干
是这样做成的
有些对萝卜干有偏爱的居民,也想试着自己动手做,对此侯阿姨也毫不吝啬地透露了这“老侯牌”萝卜干的秘方,感兴趣的市民不妨一试。
据介绍,必备的食材包括红萝卜和食盐。红萝卜要选嫩的、个头小的、形状圆圆的;清洗后,把两头切除,切成3cm厚的片状,100斤萝卜4斤盐腌制24-48小时即可(卤汁留下备用);取出平铺晾晒,在城市没有地方平铺晾晒,可以用针线穿成串挂在阳台暴晒。
一般来说,阳光好的情况下晒3-4天,晒至7成干,取下放置容器中,将先前留下的卤汁根据口味加入五香、八角烧开,五分钟后倒入容器,盖上盖子泡制4-5天,待萝卜软、脆后取出放置玻璃或者陶瓷容器中,根据口味用香醋和白糖熬制蜜汁倒入容器即可。
侯阿姨还特别提醒那些自己动手做的居民,萝卜干腌制得好不好,关键在卤汁浸泡的时间,“我的萝卜干又脆又香,关键在于卤汁浸泡时间要刚好,时间太短了不嫩,太长了不脆。”
陆芸 孙佳桦/文 社区供图