4.果仁荠菜卷

  原料：荠菜、花生米、豆腐皮、面粉、蛋清液、面包糠

  做法：将荠菜焯水至六七成熟，加入切碎的花生米末，再加入香油、盐、糖拌匀。豆腐皮切成正方形状，卷入荠菜花生末，封口时用面粉液裹紧，粘蛋液在面包糠中滚一滚，下油锅炸，炸至金黄即可出锅。

  点评：相比传统的春卷，果仁荠菜卷让人耳目一新。外皮酥脆，融合了西式风味，里面却是南京人最爱的野菜味道，口感清爽，外酥里嫩，香酥满口，余味甘甜。

  3.黑椒素煎牛排

  原料：猴头菇、黑椒、孜然粉、芡粉、酱油

  做法：把猴头菇切片，加少许盐，用开水煮沸、沥干，再淋上酱油、黑椒、孜然，搅拌均匀，用平底锅煎炸。注意：煎炒前把猴头菇的水沥干，否则将影响“牛排”造型。最后再用芡粉勾芡淋汁，即可装盘。

  点评：猴头菇特殊的纹理，在外形上接近牛排，在口味的搭配上，比牛排更加鲜嫩。