冬日天寒，爱吃羊肉的吃货，总少不了吃羊蝎子的乐趣。外面吃羊蝎子的饭馆虽多，却总不如一家人围坐一起来得温馨。更何况，吃货妈妈的秘制羊蝎子香嫩不油腻，汤味浓香不腥膻，暖胃又滋补，小吃货表示吃得很满意。

  红烧羊蝎子 （参考分量：三人份）

  材料：

  羊蝎子（脊梁骨）、大白菜、葱段、大茴、青花椒、白胡椒粒、八角、桂皮、料酒、辣椒酱、生抽、老抽、黄冰糖

  （以上分量可根据自家需要调整）

  制作过程：

  1.所有材料洗净，备好待用，羊蝎子冷水入锅焯水，温水洗净血沫，放入高压锅，辣椒酱用生抽和少许水澥开；

  2.八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋，冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中，上气后小火炖35分钟，白菜垫在锅底；

  3.倒入压制好的羊蝎子，大火炖至白菜软烂入味即可出锅。

  特别提示

  1.羊蝎子入冷水，加料酒焯水，可以很好地去除血沫和羊膻味儿，水沸后捞出用“温水”冲洗干净，肉质不易变老，如果用冷水冲洗，蛋白质瞬间急冷，易凝固，肉质炖好后不鲜嫩；

  2.用高压锅炖好后，如果不急，最好原汤不动，浸泡四小时左右，这样羊蝎子更加入味儿；

  3.白菜直接加入就行，不要再添加水量，白菜遇热很快就会有水分析出，这样原汤炖出非常鲜美。