日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  冬吃萝卜夏吃姜，到了这个季节，南京“大萝卜”餐桌上最常见的菜肴可少不了各种萝卜：脆爽可口的凉拌水果萝卜，甘甜清香的萝卜仔排汤……每样都让你爱不释口，一起走进萝卜的世界吧。现代快报记者 唐蕾

  萝卜，在民间素有“小人参”的美称，富含维生素和碳水化合物，不含草酸，因此与大多数食物搭配吃，都不会产生不利于消化吸收的物质。萝卜营养丰富，富含维生素C，能够提高机体免疫力；萝卜中含有的芥子油，能够促进肠胃蠕动，经常食用能够帮助消化；而其中含有的淀粉酶，能使食物中脂肪得到充分吸收；此外，萝卜中含有的木质素能够提高人体巨细胞的活力，巨细胞能够吞噬癌细胞，所以多吃萝卜能够分解致癌的亚硝酸铵，起到防癌作用。萝卜对大多数人群都很适用，但因为通气利肠，体虚腹泻者要少吃；此外，甲状腺肿大、胃溃疡、先兆性流产、子宫脱落者要少吃，其他人群都没有禁忌。但是萝卜不要与人参、西洋参同食，因为食物间会互相抵消，起不到养生保健的作用。

  在挑选萝卜时，又有哪些讲究呢？

  “这个季节，大家都喜欢买些白萝卜回家熬汤，挑白萝卜首先就要看颜色，要挑那些色泽纯正，呈米白色的萝卜，看上去表皮光滑，污渍较少的比较好，如果颜色深黄、发黑就说明不太新鲜了。”江苏酒家行政总厨王琛告诉记者。

  然后要看个头，通常我们要选那些个儿大、形状规则的。那些表皮坑坑洼洼的一来卖相不好，二来不好加工，而且也说明内部污渍含量较多，或者遭受了虫害。

  从手感上来说，要拣沉甸甸的、捏上去比较硬实的萝卜，不要选轻飘飘的。个儿大却轻的萝卜，说明里面是空心的，没有水分，挑选时一定要个头和重量成正比。

  如果可以，最好能够掰开来看一下，好的萝卜内部没有孔洞，质地紧密；如果水分含量少，就说明质地不好，往往呈棉花状的空心。

  市场上除了白萝卜外，还有水果萝卜和胡萝卜。紫色的水果萝卜，营养和白萝卜差不多，特别适合凉拌，水分含量大。胡萝卜也很适合在冬季食用，其中维生素A含量很高，老年人 、少年儿童尤其适合食用。很多人认为多吃胡萝卜就能够吸收维生素A，“其实，胡萝卜一定要与荤性原料加热成熟，其中的维生素A才能够被人体吸收，用素油是不行的。”

  很多人嫌白萝卜辛辣，口感不好。“的确白萝卜因为糖分含量不及水果萝卜多，所以吃起来不那么甘甜。如果不喜欢吃这股‘萝卜味儿’，可以先汆水，烫熟了再炖汤、炒制、凉拌，辛辣的味道就能去除了。”冬天多储备些萝卜在家，用仔排炖萝卜，绵软清香；或者切丝，与海蜇凉拌，脆嫩清爽；也可以与荤性原料红烧，来个萝卜丝墨鱼仔，都是十分美味的。