魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  天气寒冷，什么食物最能温暖人心？我想得票率最高的一定是火锅。风雪夜归人，昏黄的灯光下，雾气袅袅，肉香扑鼻，想来都是最“治愈”的画面。火锅的种类不胜枚举，不管是北方的涮羊肉、广州的打边炉、四川重庆的麻辣锅，还是日本寿喜锅、瑞士芝士锅。全世界人民都在火锅上倾注了无数的热爱。

  对于我来讲，每个月一定要吃次火锅。翻腾的红辣油，沉浮的毛肚、鸭肠，让人无法抗拒。最怕的就是大衣上散不去的火锅味，这时只要喷上些柠檬水（柠檬汁加水）放在窗外晒干，就没有味道了。不管去全世界哪儿，回国第一件事必须是火锅。好像它就是一双温情的手，牵引着你找到回家的路。

  不管是红辣锅还是白汤锅，锅底的重要程度不用多说。最近在研究豆浆锅底。白锅里放一半鸡汤一半豆浆，再放一些红枣、当归、黄芪滋补养身；或者炒香葱姜，加骨汤和豆浆一起熬制。这样的汤底其实借鉴了日本的牛乳锅，但是更适合中国人的口味，降燥不上火，大家不妨试试，汤体醇厚，暖手暖心。

  从营养学角度讲，吃火锅应该先烫蔬菜，再烫肉类。这样肉类的嘌呤就不会沾染在蔬菜上，对痛风病人的危害就没有那么大。另外吃完油重的火锅，一定不要贪口喝冷饮，第一对食道不好，第二油会凝结在消化壁上，对身体造成负担。当然，蘸料也很重要，放点芝麻油或者芝麻酱可以缓解辣味且清热。

  说了这么多，我问大家一个问题：如果火锅只能点一道配菜，你会选哪样？