日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  一颗颗珠圆玉润，软糯又富有弹性，闻上去清香扑鼻，请问这些可爱的小丸子是什么呀？当然是出淤泥而不染的芡实啦。在这个季节，多吃一些水生植物，清补滋润是再好不过的了。现代快报记者 唐蕾

  芡实又叫鸡头米，是一种生长在水面上的植物，芡实茎叶比荷叶还要大，表面有皱纹，叶面呈青色，背面呈紫色，而我们平常吃的芡实就是其中的种子。芡实在我国大部分地区都有，特别是江苏、安徽等地产量很丰富，芡实有健脾益肾的作用，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等，男女老少皆宜食用。芡实中有一种特殊成分，叫核黄素，对肾脏功能有一定益处。此外，芡实中含有少量淀粉，能够加强小肠的吸收功能，增加血清胡萝卜素的浓度，血清胡萝卜素这种物质的提高能下降肺癌、胃癌的发病率。芡实本身非常容易被消化，营养成分易被吸收，一个夏天过去后，人的脾胃功能处于衰退状态，此时多食用芡实，可以健脾益胃，补充人体所需营养，因此芡实实在是一种很好的清补食材。芡实如果与牡蛎同食，会具有一定的壮阳作用；如果与山药、白术同食，可以治疗脾肾两虚；如果与茯苓、扁豆等健脾的原材料同食，可以用于脾虚湿盛。因此，芡实的药用价值是非常高的。

  芡实制作菜肴，既可以煮粥，也可以拿来烧汤。特别是煮汤时，用芡实和瘦肉同炖，可以解除神经性疾病，例如头痛、关节炎、腰腿痛等虚弱的症状。如果用来煲粥，和莲子等共同熬煮，具有有清肺降燥的作用。

  这么优质的食材，究竟怎么挑选呢？

  “市场上，一般很少遇到新鲜带壳的芡实；通常都是买干制品回来加工。”江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，购买芡实，首先看它的表面是否光滑、有光泽，是否干燥。其次，要闻闻味道，闻上去应该有淡淡的清香，没有发霉、发潮的味道。最后，抓一把芡实，看看有没有黏手的感觉。“优质的芡实应当是颗粒饱满、大小均匀、色泽洁白的，而那些发黄发霉的，可能就是时间太久了。”

  芡实买回家，因为是干货需要涨发。首先用清水洗干净，放置在碗中，然后用清水没过其表面，上笼蒸15到20分钟，取出，再烹制。“干制的芡实很硬，不上笼屉蒸很难软糯。而且像芡实这类淀粉含量较大的物质，不能长久用清水泡，泡久了容易松散，影响口感。”所以，吃货们，别再用清水折腾了，赶快上笼蒸吧。