魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  说到治愈系美食，我觉得需要情境。比如独自走在深夜的街头，淅沥沥地下着雨，此时饥肠辘辘的你看到一个亮着鹅黄色灯光的小摊，里面在卖热腾腾的羊肉面。想象一下温暖卤煮的羊肉汤，顺着口腔缓缓滑下，温暖着整个身体，估计没有什么比这更美妙的事了吧。

  说到羊肉汤，一定有人是害怕的，嫌它腥膻。我想你一定是没有喝到过那种令人沉迷的羊肉汤，浓浓的奶白色汤体浓稠到喝过后唇齿都会有胶原蛋白的粘连感；细品汤头，有一股说不出的鲜味。这个时候行家就会知道，汤底一定卧着一条煎过的鲫鱼，所谓“鲜”就是鱼加羊肉。最古朴的造字法包含着饮食的奥义。还有“牛肝马肺羊肠子”，羊杂汤的美味更是赛过羊肉，汤里若是还有羊肠子，搭配腐乳辣椒蘸碟，简直是绝顶美味。

  我在烹制羊肉时，不管红汤白汤，一定先将羊肉焯水，炖羊肉时再加一点陈皮，简直是神来之笔。肥羊也是烹饪初学者的最佳选择，熬一锅酸汤，涮菌菇和肥羊片，最后再配上一些时令蔬菜，实在是冬天的最佳选择。

  很多人担心吃羊肉会上火，如果你没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，当然是可以大口享受羊肉的。而且常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。

  如果大家有机会，可以尝试下西餐里带血的羊排。或许这种“茹毛饮血”的吃法会惊吓到很多人，但是我个人觉得人生不要过多设限，还是尺度大一些比较好口福。