转眼已经立冬了。虽说和北方相比，现在的南京还算温暖，但身体已自觉切换到冬眠模式，越来越贪恋暖暖的被窝，等再冷一些，没有暖气的南京冬天，就越发难熬了！这时候便开始怀念起西北的羊肉泡馍，暖暖的一碗下肚，管你东南西北风全都无所畏惧了。

  风雪连天的晚上

  一锅羊肉汤，让你浑身暖洋洋

  北方的冬天，虽然寒冷，却乐趣多多。学院的排球场早早就围了起来，由体育老师负责浇水冻成天然冰场，上体育课用。天寒地冻的，结冰的地方多，只要有一溜比鞋宽的长条，就有小孩子哧溜一下滑下去；若是水管冻爆裂了，熊孩子们可就乐翻了，坐在用几块木板加两根钢条制成的简易雪橇上，快活极了！

  天寒地冻的没有暖气的房间，也成了贮存食物的天然冰箱，要吃冻豆腐，买回来放在外面一夜，肯定冻得硬邦邦；还有什么冻柿子、冻梨，放在凉水里化冻后，轻轻地在皮上撕开一个小口子，用嘴一吸，冰凉甘甜的汁水立即涌了出来，沁人心脾。当然，那些冻坏的蔬菜还是十分让人伤脑筋的，于是，家家都会挖一个菜窑。挖菜窑是小孩子的工作，每天放学后就开始忙活，貌似熊孩子们都喜欢挖土挖坑，正好借机大显身手。家里孩子多的，兄弟姐妹几个分工协作，做得就更是精细，一个深井下去，还要分成若干个支干，每个侧井里又分门别类地挖好几个区域，好比一个微缩的人防工程，蔚为壮观。然后在窑口装上一个窑门，一个冬天吃的白菜、土豆、萝卜凭票买回来之后，就都放在里面了。

  当然，肉类制品每个人每月凭票最多才有1斤，买回家就被小孩抢个精光，哪里还有的贮存！偶尔碰到合适的机会，在乡下农民家偷偷买些羊肉回来解解馋，那可比过节还快活。西北的羊肉真是没话说，鲜香肥美，全无半点腥膻之气。最幸福的就是在冬天的夜晚，炖一大锅羊肉汤，配上从地窖里取出的一个大白菜，加点粉丝，泡上从家属面粉加工点换的面饼，呼噜呼噜喝下肚，任你外面风雪连天，浑身上下都是暖洋洋的。

  相比之下，南方羊肉的腥膻气味要浓很多，据说与南方酸性土壤与水草有关，不是专家，不敢妄下断言。但只要烹饪得法，仍旧是冬日里最美妙的御寒佳品。

  【冬日暖养】

  羊肉泡馍

  羊肉泡馍是西北著名的小吃。馍，是一种烤饼，吃时将其掰碎放入碗内，加上熟肉与原汤，撒葱末、香菜、黑木耳等配料，佐以辣酱、糖蒜。吃法也有多种：有顾客自吃自泡的羊肉烩汤；也有将汤汁渗入馍内的干泡，吃完馍、肉，汤也被喝完。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中央，四周围以汤汁，汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

  自己做馍太麻烦，南京的长条大烧饼，就很适合。

  【冬日暖养】

  羊肉暖身锅

  ●原料：羊肉500克、大白菜小半颗、山芋粉丝适量

  ●配料： 生姜1块、花椒10数颗、三萘（沙姜）3块、盐、香菜、青蒜、剁椒、郫县豆瓣酱适量

  ●步骤：

  1.将羊肉洗净切小块，放入冷水锅中煮开后捞起，冲洗干净后待用；

  2.将焯好的羊肉装入砂锅，加水大火烧开，撇去浮沫，姜拍散，花椒、三萘装入调料盒，放入锅中，加盖改小火慢慢炖至羊肉软烂；

  3.炖羊肉的同时，将白菜洗净，只取菜叶切成段，粉丝泡入凉水中，香菜、青蒜洗净切成末；

  4.羊肉汤炖好后，将炒锅置火上烧热，倒少许油用花椒炝香后弃掉花椒，改小火将郫县豆瓣酱炒香，倒入小半碗羊肉汤烧开勾兑成红汤，然后将红汤倒回羊肉砂锅里，再加2汤匙剁椒酱沸滚几分钟；

  5.下白菜叶略煮至菜叶熟，再下粉丝烧开，酌情加盐等调味关火，上桌时放入香菜末与蒜花即可。

  特别提示：

  1.如果是吃羊肉泡馍类的白汤，宜选用细粉丝；如果是羊肉暖身锅类的红汤煲，宜选用山芋粉丝。

  2.关于羊肉的选购：绵羊肉肉质细嫩肥美；山羊肉则粗老瘦柴，膻味更浓。绵羊肉色泽鲜红，脂肪多而洁白；山羊肉颜色较淡，肉的纹理较粗。加工前用冷水锅焯去羊肉血水，能有效地去除膻味。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。@兰姨lanerlovehttp://weibo.com/u/2161192371