日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  秋天的南京，甜丝丝的桂花香，实在是惹人怜爱。而街边桂花糯米藕的香气，时时刻刻都牵动着吃货的神经，让人走不动路。水灵灵的嫩藕刚刚下市，就迎来了桂花藕，丰腴又不肥腻，恰到好处的滋味。

  现代快报记者 唐蕾

  秋天水产类植物丰富，莲藕是最受欢迎的食物之一。莲藕是荷花的根茎，营养很丰富，富含铁，对缺铁性贫血的人群十分适宜；并且清热降燥，含糖量也不是很高，富含大量维生素和食物纤维，以及钙磷铁等微量元素，对于糖尿病、肝病、虚弱的人来说，是很好的清补食品。因为莲藕中有丰富的维生素K，具有收缩血管、止血的功能，有治疗尿血的作用，产妇也很适合食用。将莲藕榨汁可治疗鼻血不止、泌尿系统感染、口干等疾病，还能够促进产妇乳汁分泌。

  莲藕一年四季都有，但以夏秋为最好，夏天的藕叫花香藕，秋天的则叫桂花藕，因为它产在桂花飘香的季节。花香藕适合炒，桂花藕则适合炖焖烧。

  藕有老嫩之分，根据所做菜肴的需要自行选择。我们将藕掰断，看它的孔洞，一般有9个比较大的藕孔的是嫩藕，比较嫩、脆；截面有7个大孔的则是桂花藕，口感面、软糯，适合做成糯米藕。江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，在挑选藕的时候主要注意以下几点：

  首先，藕的表面呈淡黄色、牙黄色，断口处应有清香。“洁白好看的不一定是好藕，有些不法商贩会用工业酸性物质处理，使藕看上去洁白光滑，所以还是呈现自然光泽的比较好。遇到处理过的藕也不用担心，只要用鼻子闻一下，就会发现有酸味。”

  其次从形状上看，好一点的藕，藕段粗且圆钝，藕节要短，从藕尖开始数，第二节是整条藕最好的部分，因为这里最嫩。

  最后，还要看藕孔是否干净，干净水域长出的藕，藕孔干净，出淤泥而不染；如果藕孔淤泥多且黑，就说明种植的水质不好。

  藕买回家后要尽快食用，一般拿回家放在阴凉处可以保存一周左右。这个季节天气干燥，需要滋润清补，拿莲藕炖猪蹄是再好不过了。这时就要选用七孔藕，将其洗净，切成块状，和猪蹄一起炖汤，将猪蹄和藕煨至松软酥烂，即可食用。猪蹄富含胶原蛋白，藕则清补降燥，具有润肺的功效，熬出的汤不仅鲜美可口，带有藕香味，还对秋天干燥的皮肤有很好的滋润功效。

  喜欢糯米藕的吃货，可以开动了。同样选用七孔藕，将糯米洗净，泡至酥松；藕孔淘洗干净，将糯米塞进藕孔中，压实压紧，放进锅里，水没过藕面，加少量口碱，煮透煮烂，煮熟后加蜂蜜红糖，滋味美极了。