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  2013年11月4日 星期 放大 缩小 默认 3 上一篇 >>现代快报网
紫玉米煮出一锅紫水,染色的?
其实,不少天然带色食物水煮都会掉色

 昨天,市民金女士在农贸市场买了几根紫玉米,回家一煮,她大吃一惊,锅里的水都成紫的了,莫非紫玉米是染色的?金女士给快报热线96060打来电话求助。南京市农委高级园艺师臧国成表示,紫玉米中含有大量花青素,这种具有防癌作用的天然色素,水煮的过程中会掉色属于正常现象。现代快报记者 张瑜

  金女士昨天在迈皋桥一家农贸市场,买了几根紫玉米,回家煮了十几分钟后,水变紫了。“怎么掉色这么严重?”金女士说,她重新换水后接着煮,发现水还是变成了紫色的,这让她不放心了,难道紫玉米是染色的?

  昨天上午,在科巷菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。“怎么可能染色?煮煮掉色是正常的。”一位摊贩说,紫色糯玉米每斤2.5元,跟普通玉米价格一样。“又不是什么贵东西,染色光成本就多高啊。”不少摊贩都表示,并没有听说过紫玉米染色的。

  记者买了一些紫玉米回家煮,确实水也变成了紫色。

  记者在采访中发现,还有很多农产品经常被怀疑染色,比如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一家杂粮摊点,摊主表示,很多颜色深的杂粮都被怀疑,可实际上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元,而黑芝麻每斤只有10元,黑的还便宜,干吗要染色呢?”

  南京市农委高级园艺师臧国成告诉记者,“染色的情况不能完全排除,但目前市场上的农产品,绝大多数都是正常颜色。”他说,紫玉米中含有花青素,这是对人体有营养价值的色素,煮后掉色是正常的。

  臧国成提醒市民,想辨别染色很简单,一是用手摸或纸擦。二是看,比如看紫玉米上的毛絮,染色的话毛絮肯定也有颜色了。

  本版均为资料图片

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