近日，“@新浪美食”发布一则关于“江苏十三道菜”的微博，列出江苏十三道美食菜肴：南京的盐水鸭、南通的狼山鸡、宿迁的猪头肉……怎么猪头肉跑宿迁去了，不应该是六合吗？对此，南京六合区也觉得很憋屈。“@六合发布”叫板说，江苏的“猪头肉”，当数六合出产的名气最大。前天，南京市旅游委也给予了转发。

  吃货们到六合，猪头肉是必点的菜。对于六合猪头肉，“@六合发布”很自豪地说：说起江苏的“猪头肉”，当数六合出产的名气最大。六合猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”。妙在肥瘦相间，腮帮上那块“核桃肉”，属肉精华所在，恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，肉香四溢，是一种让人容易吃上瘾的好嚼物。六合猪头肉肥而不腻，口感清爽，是请客吃饭必备佳肴。

  对于微博上的“江苏十三道菜”，南京六合区旅游局局长李恩如表示十分不服气：“我们六合的猪头肉在南京可谓家喻户晓，没有入选，我想可能是我们没参加。”

  李恩如说，六合猪头肉选材十分考究，猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”，“这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。”“每天一大早，购买猪头肉的就排长队，有时几百米长。”李恩如对现代快报记者说，“我觉得宿迁猪头肉上榜，实在有点意外。”

  不过，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣说，十三道美食的评选有一定的道理，评出的都是一个地方饮食文化的缩影，是地方特色美食代表之一。作为地方特色美食，这十三道美食适合大众化消费的特征，有较强的市场推广价值。

  六合：江苏猪头肉，六合名气最大

  漫画 俞晓翔

  历史

  PK

  都和乾隆皇帝有关

  现代快报记者采访发现一件很有趣的事，从历史来讲，两地猪头肉居然都和乾隆皇帝有关，同样的身份非凡。

  据介绍，南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已有260多年了。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

  六合猪头肉：乾隆南巡必点

  而宿迁猪头肉，也和乾隆皇帝有关。据说，乾隆皇帝有一次南巡途经宿迁东大街时，闻到一股香味，只见不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。他要了一份猪头肉，品尝后击桌赞叹说，好吃，好吃，真是好菜。随后问店家姓什么，店家说，“姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听，当即赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”并给予赐名。

  宿迁猪头肉：乾隆赐名的

  口味

  PK

  一个是冷盘，一个是热菜

  江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣说，六合猪头肉和宿迁猪头肉，做法不同，六合猪头肉是冷盘，而宿迁猪头肉既有冷盘，也有热菜。宿迁当地有名的“黄狗猪头肉”就是一道热菜，红烧而成。

  六合猪头肉：老卤卤出美味

  说起六合猪头肉的做法，六合区旅游局局长李恩如介绍说，六合猪头肉烹制工序非常多，一共有30多道，猪头全部用人工拔毛，漂净沥干后，去腥增香，用老卤浸透，再放入锅中，加入汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四五个小时后出锅，“切盘就可以吃了！”李恩如称，六合猪头肉不是红烧，蒸焖时油几乎全部蒸出，口味清淡，老少皆宜。

  李鼎记猪头肉是六合区猪头肉卖得很火的一家。李鼎记老板李师傅说，他们店里的猪头肉，每天开门，就已经有二三十人排着队，在等了。“我们的猪头肉，用的是30年的老卤烧出来的，这些年都没换过，卤的时间越长就越香。”卤汁的配方是什么？李师傅也很爽快：就是八角和桂皮。

  宿迁猪头肉：30多种中药焖出好味道

  “宿迁猪头肉”上榜，对此，宿迁“黄狗猪头肉”老板“黄狗”直言，这是必然的，“六合猪头肉，我也吃过，没有办法，两者就不在一个档次上。”

  现代快报记者了解到，黄狗猪头肉制作工艺非常考究。首先将猪头洗净劈开，取净肉切成大块放入清水中浸泡，再放入热水锅中煮上10分钟，取出切成3厘米左右的肉块。然后再用30多种中药熬制的秘制酱料以及其他食材一起，焖上8小时左右，直到汤浓肉烂。

  “黄狗”说，就他们家饭店一天最少售出也不低于200份，一份一砂锅，够11人就餐，价格也不低，198元一份，“这是我们宿迁的特色，谁到宿迁来都要品尝一下的。”

  江苏“十三钗”，你都吃过吗？

  1、苏州松鼠桂鱼；2、无锡肉排骨；3、常州天目湖鱼头汤；4、南通狼山鸡；5、扬州蟹粉狮子头；6、淮安软兜长鱼；7、徐州地锅鸡；8、泰州八宝刀鱼；9、镇江肴肉；10、南京盐水鸭；11、宿迁猪头肉；12、连云港爆乌花；13、盐城肉坨子