魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

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  如果说到最诱人的肉，我一定举双手双脚赞成五花肉当选冠军。因为全是肥肉太腻，全瘦肉又会觉得塞牙，五花肉恰好弥补了这种不足，把肥瘦均匀分成五分，真是绝佳的选择。五花肉有很多种吃法，最驰名海内外的就是红烧肉了。肥肉经过慢炖后真正做到入口即化，搭配有滋有味的瘦肉，Q弹的猪皮，想想都唾液不停往下咽。除了红烧肉，粉蒸肉、回锅肉、锅包肉都是五花肉的常规做法，但是有一种五花肉你是绝对不能错过的，那就是今天讲到的梅干菜扣肉。

  梅干菜扣肉属于蒸菜的一种，大家都知道蒸菜的肉一定要细腻爽口。苏东坡老先生不仅文学造诣高，也是一个老饕客，喜欢到处搜罗好吃的食物，并将其作为人生追求，还留下了许多传世美食。拿梅干菜扣肉来讲，它起源于北宋年间，苏东坡居惠州时，曾专门选派两位名厨至杭州西湖学厨。两位厨师学成归来后，东坡先生命他们仿“东坡扣肉”，用梅菜改良成“梅菜扣肉”，果然味美爽口而不腻人。想我当年去法国，也曾不远万里专门带去了梅干菜，被不识货的老外洗了挤，挤了泡，泡了再洗。看到被折腾得不成样的好食材，气得我直跺脚，真心是比丢了钱还心疼。

  梅干菜不仅就着扣肉好吃，用来当做面浇头，甚至做成梅干菜扣肉饼，都是好吃到挪不动脚步的美食。因为腌制的梅干菜本来就鲜，再配上一丝丝肉味，更是将咸鲜发挥到淋漓尽致。所以要想好吃，梅干菜一定离不开肉或者猪油，那香味，保证你“没齿难忘”。