日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  秋意渐浓，白天在一天天变短，衣柜里的衣服鞋帽在更迭，不变的是吃货对吃永远的渴望和根据时令不断翻新的零食。当季最适宜最养生的小零嘴，莫过于板栗了。路边黄澄澄、油亮亮的糖炒栗子，每天都咧着嘴在勾引吃货肚里的馋虫。市场上新鲜的板栗买回家还可以煮菜、熬粥，但是，你会挑选板栗吗？

  现代快报记者 唐蕾

  糖炒栗子真可谓是历史悠久的小零食，古人就知道将砂石放入铁釜中，加入饴糖，置火上炒热，然后把栗子放在其中来回翻炒，直到变成红褐色。这时，炒熟的栗子自然会在壳上露出一个可爱的小口，糖炒栗子最理想的效果就是“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘”。

  说到营养，板栗也是当仁不让。板栗具有和胃健脾，缓解脾虚的作用，对于食欲不振的人来说，吃一些熟板栗还能调理肠胃，用板栗熬粥可以治疗消化不良。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭要低，糖尿病人也可适量食用。

  此外，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能够防治高血压、冠心病和动脉硬化等疾病。孕妇也可以适量食用，因为板栗有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。不过，生栗子吃多了难以消化，熟栗子吃多了又容易胀气，所以，吃栗子一定要适量。而且栗子含淀粉较多，吃多了容易长胖，爱美的姑娘可不要过分贪嘴哦。

  那么，在挑选生栗子时，到底有什么讲究呢？听听经验丰富的大厨是怎么说的。

  很多人以为那些看上去颜色较深的栗子比较好吃，其实这些恰恰是陈年的，不新鲜；要挑那些颜色浅一些的，外壳略微发红的就比较好。还有一点可以分辨栗子是否新鲜，那就是看栗子上的绒毛。新鲜栗子上一般绒毛较多，而陈年栗子绒毛就少很多了。同时，挑选时要确保栗子表面没有虫眼。

  从个头上来说，很多人以为栗子越大越好吃，其实恰恰相反，那些个头很大的往往水分大、甜味少，选那种中等大小的就很好。很多栗子达人都知道，卖糖炒栗子的摊位上，个头大的栗子往往价钱便宜，相反，那些个头小的反而价格较贵，吃起来糯糯的，甜甜的。要知道野生山栗子个头都不会太大，但是口味却很甘甜。

  从形状上来说，一种是一面圆圆的，一面较平，这种形状的栗子吃起来比较甜；另一种栗子两面都较平，这种形状的栗子甜味不足。

  最后，拿起栗子捏一捏，摇一摇，如果摸上去饱满的就比较好，而那些捏上去有些空，摇一摇有果仁晃动的声音，就说明栗子已经干瘪了，不新鲜。

  如果是买加工好的糖炒栗子，也有讲究。选购时不要一味追求那些卖相很好，看上去黄澄澄的栗子，因为这些栗子中有可能加入了对身体有害的工业石蜡，很多栗子炒制的时间不够，栗子没有开口，一些吃货直接用牙齿咬，就可能会把对身体有害的化学物质吃到肚子里，所以买的时候一定要注意。而有些栗子看上去果肉有些发黑，其实这只是栗子本身正常的化学反应，对人体没有什么危害。

  所以，千万不要被外表迷惑啦。