日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  说起“好人缘”，罗氏虾是当之无愧的，几乎没什么人不爱它。滋味鲜美，营养丰富，价格又平易近人。爆炒、白灼、烧烤，每一道都是好味道。如何挑到优质新鲜的罗氏虾，听听经验丰富的大厨怎么说吧。

  现代快报记者 唐蕾

  罗氏虾也叫白脚虾，原产地在厄瓜多尔，因为它肉质丰厚，加上养殖容易，被世界各国人民喜欢，自然也就在世界各地广泛安家了。“罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，滋味甚美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏虾头和胸部充满生殖腺，头里有很多虾黄，会有一种类似蟹黄的鲜美感，所以在我国是广泛使用的食材。”江苏酒家行政总厨王琛介绍道。

  罗氏虾营养丰富，蛋白质含量很高，每100g虾中含蛋白质20.6克，而且还富有多种维生素和微量元素。在食用上，罗氏虾也没什么禁忌人群，老少皆宜。

  罗氏虾肉质较好，虾黄丰富，而且价格比基围虾更便宜，所以是广大老百姓容易接受的食材。

  挑选时要注意以下几点：第一，一定要挑选活的罗氏虾，拣那些精力充沛的，“尽量选虾螯小的，因为虾螯没有什么食用价值，只会增加分量，不太实惠”；其次，要虾壳颜色透明清亮的。

  如果是保鲜的罗氏虾，首先要看色泽，色泽一定要清透，虾头和虾壳紧密附着在虾体，尾部肌肉要紧密有弹性，不能变红或发黑。然后用鼻子闻一下，如果有异味，就说明不新鲜了。

  罗氏虾买回家后，烹制方法很多，可以煮盐水虾，煎炸烤烧都可以，但是要先将虾脚、虾螯剪干净，否则吃的时候不方便，容易刺破嘴部。如果煮盐水虾或是爆炒，就选个头小一些的，这样比较容易短时间内做熟，虾肉仍然保持鲜嫩；如果是烧焖，就要选个头大一些的，肉质更丰厚。

  罗氏虾是淡水虾，如果买回家不立即食用，放在淡水中，就可以进行短时间保存了，一般来说保存个一天左右没什么问题。

  市场上有一些不法商贩有时会拿罗氏虾冒充基围虾，“基围虾的价格比罗氏虾要贵一点。因为罗氏虾是淡水虾，养殖容易，可以大规模养殖，价格自然便宜；其次，基围虾时令季节要求严格，冬季海水冷的时候，就不易打捞了，所以相对罗氏虾自然要珍贵一些；而且从口感上来说，基围虾肉质更细嫩，适合白灼，而罗氏虾肉质厚实一些，适合爆炒烧制。”

  “精明的家庭主妇不大可能搞混罗氏虾和基围虾，但是对于不常下厨的人来说，就要学一招了。一般来说，罗氏虾个头更大，虾螯更硬；而基围虾则是软软的脚，没有大螯。”

  你学会了吗？