南京人爱吃野菜是出了名的！阳春三月有芦蒿、香椿头、马兰头、豌豆叶、荠菜、枸杞头、苜蓿头和菊花脑这些生长于田间地头的所谓“旱八鲜”；到了金秋十月，生于碧波荡漾河塘中的“水八鲜”又俏生生地上市了。真是你方唱罢我登场，构成了风景独好的如梦江南的市井生活画卷。

  “水八仙”

  是烟雨金陵熟悉的味道

  和老公饭后散步，常会随性而至稍微走远点，逛到门西菱角市，如今那只是一个再普通不过的城南老小区而已。而“菱角市”三个字，却带给人以无限的遐想；那夜色中默默伫立着的幢幢楼房，也仿佛在向人们诉说着菱角市的今生与前世：曾几何时，在鲜菱上市的金秋时节，那碧绿尽染的菱叶，阵阵清香的菱花，络绎穿梭的采菱船，还有那俏丽的采菱姑娘……总会让人又凭空生出些许往事如烟的唏嘘与感伤之情！

  依山傍水的南京，河湖纵横，池塘密布，素有鱼米之乡的美誉。鲜嫩美味的水芹、茭儿菜、莲藕、红菱、芡实（鸡头果）、茭白、茨菰、荸荠这八种水生植物，因营养丰富，清淡鲜爽，而深受南京人的喜爱，而被统称为“水八鲜”。这可是当年南京人餐桌上最常见的时令果蔬！据说当年玄武湖、莫愁湖、沙洲圩等地出产十分丰富，每年中秋节前后蜂拥上市时，常常是“担子压断街”，可谓盛况空前。对于经历了整个夏天火炉炙烤的人们而言，这些清润除燥的水中精灵，就成了不可或缺的佳肴。在享受鲜美味道、丰富营养的同时，更在其中寄予了浓厚的感情色彩，延伸出很多的故事和传说——据说门西菱角市就是当年菱角交易的主要集散地，并因此而得名。

  不过，对于“重口味”的现代人来说，“水八仙”味道上偏于清淡，很难出彩。其实，要的就是这个味儿！如果实在“重口”，也可以做出浓油赤酱的滋味。总之，水八仙，浓妆淡抹总相宜。

  A

  茭儿菜炒鸡蛋

  鲜美脱俗得没有一点架子

  茭儿菜，又叫野茭瓜，上部碧青，下端牙白，形似茭白，却无茭白纺锤样根茎；比茭白细小，一般如指头般粗细。因其娇嫩似婴儿，所以又叫“娇儿菜”，南京人昵称为“茭儿菜”。

  严格说来，茭儿菜应归为蒲草一类，只有中间如象牙般淡黄的嫩茎才可食用，吃在嘴里有点像嫩笋，又有点像茭白，却柔柔软软没有一点架子，必须十分小心地咀嚼，才能品味出丝丝清香的水草气息。

  一棵茭儿菜，能吃的就只有中心那最洁白鲜嫩的部分。往往一大把茭儿菜，剥出来也不过一盘而已。拿来炒鸡蛋、煮蛋汤，淡淡的，却鲜美异常！

  原料：茭儿菜1000克、鸡蛋2个、嫩蚕豆瓣小半碗

  配料：盐适量、葱花少许（茭儿菜蛋汤用）、油

  步骤：

  1.将折成段的茭儿菜洗净沥干，在开水中略烫下快速捞起，蚕豆瓣也焯熟捞起待用，鸡蛋打散加少许盐调成蛋液；

  2.炒锅置火上烧热，倒入3汤匙油烧至七成热，下蛋液煎成蛋饼，用锅铲划成块，下焯熟的蚕豆瓣快速翻炒，加少许盐入锅，沿锅边烹少许水增加锅汽，使豆瓣均匀入味亦不至干涸、保持鲜嫩；

  3.最后下焯好的茭儿菜快速翻炒均匀即可起锅装盘。

  B

  茨菰腐乳烧肉

  浓油赤酱的滋味就是迷人

  到了南京才知有茨菰这个物种。那时茨菰还比较多产，在职工食堂也能见到它的踪迹。碗里那连着皮儿带着芽的茎块状物品，嚼在嘴里又是那样坚硬晦涩难以下咽，实在无法理解南京人对于它的钟爱！直到后来吃到饭店大厨制作的茨菰菜品，才算真正领略到了茨菰的魅力，那淡淡的苦涩之后的回味清甜，当真是十分迷人。原来茨菰要与肉一起烧才能中和掉本身的苦涩味道。既然如此，就来一盘丰腴肥厚的茨菰腐乳烧肉吧！

  原料：茨菰500克、五花肉600克

  配料：腐乳汁5汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、葱3根、姜3片、八角2颗、桂皮1小块、冰糖、料酒、盐、蚝油适量。

  步骤：

  1.茨菰洗净，皮轻轻刮掉，顶端那个小芽是可以吃的，全部刮完洗净，切成滚刀块；

  2.五花肉洗净切块，葱打结，姜切片，冰糖尽量碾碎，老抽、生抽、蚝油按1：2：2 的比例调成酱油汁；

  3.炒锅置火上烧热，加2汤匙油，小火将八角、桂皮炝香，下葱结与姜片改大火煸至葱结微黄，下五花肉煸炒；

  4.炒至肉块变白，烹入料酒，下冰糖、酱油汁翻炒均匀至上色，倒入腐乳汁炒均匀；

  5.加入没过肉块的水，大火烧开后，改小火焖20分钟；

  6.下茨菰块大火烧开，继续改小火焖至茨菰绵软，根据口味酌情加盐调味；

  7.改大火收汁至油亮汁浓，洒少许葱花调色提香。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。

  @兰姨lanerlovehttp://weibo.com/u/2161192371