燥为秋天主气，伤津耗液。人觉鼻燥咽干、口唇皴裂、口渴喜饮、皮肤干燥、毛发不荣、干咳少痰、大便干结。“燥者润之”，宜多饮牛奶、梨汁、藕汁、蔗汁、芦根汁；多吃水分多的新鲜蔬菜水果；每日饮水不少于1500毫升；肠燥便秘、患痔者多用质润多脂的芝麻蜂蜜。忌烟酒热辣，油炸之品水少亦宜少吃。

  魔芋双耳汤

  原料：魔芋250克、白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

  制法：魔芋切片，黑木耳、白木耳用温水泡发，并摘除蒂柄，除去杂质、洗净。魔芋、双耳、糖、适量清水放入碗内，上笼蒸约1小时，木耳熟烂即可。

  功效：魔芋含葡甘露聚糖（占50%），不被淀粉酶和小肠中的胰淀粉酶水解、吸收，不产生过多热量；具有食物纤维素作用，抑制过量胆固醇及脂肪吸收，增加胆固醇从肠道排泄。阻止致癌物对肠壁的侵犯，抑制和干扰癌细胞的代谢。对秋燥便秘、痰嗽肺结核、燥咳、糖尿病都有保健作用。白木耳润肺生津、滋阴养胃。黑木耳所含蛋白质相当于肉类，所含维生素B2比米面和蔬菜高10多倍，比肉类高3—5倍，含铁量是肉类的100倍，钙是肉类的30—70倍，所含胶质体有很强的吸附能力，有“洗胃涤肠”的作用，但鲜木耳含卟啉类光感物质，可引起日光性皮炎故不宜用。本菜谱宜治秋燥引起的燥咳惯性便秘，皮肤干燥，以及高血压、冠心病、肿瘤、脑血栓（脑梗）、糖尿病、肥胖及高胆固醇血症等。

  东南大学附属中大医院中医内科教授 窦国祥