小瑞看见广告后，对某家肉包十分“长草”。那天，爸爸排队买来后，小瑞很欢喜地吃了，却觉得滋味并不美好。要知道，吃货妈妈做的金陵大肉包，那才是肉馅丰厚，汁多味美的典范。好不好吃，你自己尝尝看吧！

  金陵大肉包（参考分量：8只）

  ■面皮材料：

  燕山牌酵母4克、温水210克、普通面粉400克、细砂糖5克

  肉馅材料：猪前腿肉（肥三瘦七）300克、盐7克、细砂糖18克、老抽12克、清水60克、芝麻油10克、葱适量

  （以上分量可根据自家需要调整）

  ■制作方法：

  1.混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）；

  2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯；

  3.肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分几次把60克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀（起封馅儿作用），最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了；

  4.包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

  ■注意事项

  1.肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水，切记不可加生粉，同一方向搅匀就好，做好的肉包就是多汁的效果。

  2.制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法。

  3.发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。

  4.28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。