对于吃货来说，秋天是一年中最美好的季节。秋风一吹，漫山遍野的果实都熟透了，沁人心脾的甜蜜。而河中的螃蟹也到了最肥美的季节，张牙舞爪地挑逗着吃货的神经。现代快报记者 唐蕾

  螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，还含有多种维生素。螃蟹中维生素A的含量高于其他陆地生物和水生物，维生素B2含量则比鱼类高6到10倍，比蛋类高2到3倍，比肉类高5到6倍。其中维生素B1含量也很高，是鱼类的6到10倍。每100克螃蟹中含有17.5克的蛋白质。不仅如此，科学家还发现蟹壳里面含有蟹红素、蟹黄素，具有抗衰老的作用，还能够治疗夜盲症。

  螃蟹有一定清热解毒、止痛的作用，是一种凉性物质，对于胃寒胃虚，肝脏不好的人来说，要少食用。而跌打损伤，筋骨断裂的人则可以多吃一些，对风湿性关节炎也有一定作用。

  不过吃螃蟹的时候有所禁忌，螃蟹不可和红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、兔肉、甲鱼、花生等同时食用，吃螃蟹后最好不要吃生冷食物，容易引起腹泻。

  螃蟹一般分为湖蟹、河蟹两种，湖蟹因为生长的水质好，所以品质较高。“分辨的时候，主要看蟹的腹部，河蟹的腹部没有湖蟹洁白，肉质也没湖蟹饱满，口味上，也没湖蟹的香。”江苏酒家行政总厨王琛告诉记者。

  在具体挑选时，要注意以下几点：

  首先，蟹壳要有光泽，呈青绿色；蟹爪有力，无脱落，爬起来动作利索；此外，螃蟹吐泡的声音要有力而连续。“但是不能看见白色泡沫吐出，一旦有泡沫吐出，说明蟹已经不新鲜了。”

  从个头上看，螃蟹太小肉质不够丰厚，一般选3两左右的比较合适，个头均匀，大小一致。要想买到新鲜有活力的螃蟹，大厨教你两个小绝招：“首先，要看肚脐。公蟹是尖脐，三角形的；而母蟹是圆形的。但不管是公还是母，肚脐都要饱满外凸，不能有凹陷。其次，还要看蟹脚上的绒毛，一定要多，呈黑色或金黑色。”

  吃蟹也是有时令讲究的，立秋后，这段时间挑公蟹吃，肉比较多；到农历九月，差不多10月份左右，就要吃母蟹了，因为那时蟹黄比较多。到了10月底，母蟹开始产卵，这时又要吃公蟹了。因为螃蟹性凉，吃的时候配点生姜、姜茶比较好，可以将姜片用水煮开，放点红糖，暖暖地喝下去，对螃蟹凉性有一定抵消。

  螃蟹买回家后，用清水冲洗干净，特别是蟹钳绒毛处，要仔细刷洗，上锅蒸时，不用解开绳子，否则它会在锅里到处乱爬，蟹钳会脱落。如果不能立刻食用，可以在螃蟹身上浇点水，然后用湿布覆盖，放在冰箱保鲜盒里，一般可以保持3到4天，每天都要浇点水，保证湿度。但是切记要把蟹钳、蟹脚固定好，这样可以避免打斗、爬动，能更好地保存体力，也不容易减肥了。