在葡萄发酵阶段，会产生气泡，所以密封酒器时有讲究。“不能把坛子放满，开始时也不能将酒坛封死。”毛阿姨酿酒选用了两个20斤容量的玻璃酒坛，“不要用塑料容器，如果气泡太多，会把塑料瓶撑炸开。”

  毛阿姨有个“绝招”，在密封盖子上再裹一层保鲜膜，早中晚都检查一遍，要是保鲜膜鼓起来，就用牙签戳破，松松盖子，“放气”，然后再拧紧。

  密封时间以20天至一个月为宜。放在阴凉处。在此期间，不要开盖、不要搅拌，“不然杂质和空气跑进去，酒就不香了。”毛阿姨介绍说，根据她的经验，发酵5至7天，坛中的葡萄汁就固液分离了，冰糖、果肉全部融化，果皮和籽沉淀下来。“当籽都找不到了，就说明已经充分发酵了。”

  毛阿姨说，50斤葡萄，应该能酿出25斤的酒。

  提醒：可加入白酒加强烈度

  品酒师说，在家自酿的葡萄酒只能称为葡萄酒饮料。专业葡萄酒是加入人工酵母、按固定工艺进行发酵后的葡萄酒，葡萄品种也不同。可尝试在自酿葡萄酒中加入一定量白酒，成为“加强型葡萄酒”，口味更浓烈。