魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  说到好的汤，老火靓汤一定是首屈一指的。老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的靓汤。它火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。绝不是几十分钟就可以出来的快餐，需要煲几个小时才能体验到那种绵远流长。最地道的老火靓汤用万般温情煲煮，既是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。好的汤，看起来汤体清亮透底，但是入口醇厚，吃完唇边还有粘稠感，这种满足又岂是文字可以说清的。

  但凡在湿热地区生活的人，都需要靓汤的滋补。对于爱汤的人来说，有 “不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，成为正确品汤固定的模式。好的汤，里面的炖料一般是不吃的。只贪那一口汤，会让人觉得太过于奢靡浪费。但是对于爱喝汤的人来讲，那里面炖过的食材，精华已经全部融进汤里面，所以吃不吃倒是其次。

  记得四川有一道已经失传的名菜叫做“开水白菜”，看上去就如同开水煮了一颗菜心，细品之下才知道那“开水”奇鲜无比。里面有老鸡，排骨，蹄髈，大骨慢熬7小时，再用肉末和蛋清扫汤，让汤看起来如同一碗清澈的白开水，再放入菜心。但这些都是传说中的场景，我本人做过还原，汤色始终停留在茶色，没有那么清澈透明，让人着实伤透脑筋。

  回归到家庭生活，我们并不需要“开水白菜”这样费工费时的功夫茶。只要是瓦罐里那一味浓香，就会让你周围的人挪不动脚步了。对了，汤虽好，但不要泡饭吃哦。不利于消化，又坏了汤头，得不偿失啊。