吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么？别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  我是一个在饮食上很怀旧的人，很多美味最直接的印象都源自童年的记忆，童年的美食无一例外都带有妈妈的味道。

  红烧肉对我们来说并不陌生，不管在南方还是北方，都是家庭大厨们最常显摆的一道菜，百家百味，每个会烧的人多少都有点烧红烧肉的心得。南方口味偏甜带酒香，北方讲究浓香偏咸。以前住大杂院的时候，妈妈的红烧肉一出锅，整个大院都弥漫着肉香。

  ■原料：五花肉和瘦肉600克

  ■配料：花雕酒50毫升，冰糖70克，葱30克，姜块15克，红烧酱油20毫升，盐5克，八角桂皮香叶各5克，花椒小茴香少许，干红辣椒3个

  ■做法：

  1.将五花肉和瘦肉切成3厘米见方的棋子块，作料用小块纱布包成料包。

  2.切好的肉放入热水中焯一下，冲掉浮沫取出备用。

  3.锅（凉锅）中倒入花雕酒和清水（以没过肉为准），加入焯好的肉，将料包和拍松的姜块、老抽、盐、冰糖、干辣椒放入，大火烧开，小火焖3-4个小时。

  4.炖至肉烂，大火收汁即可。

  小贴士

  做这道菜也可以不用放水，直接用500ml花雕酒来炖，但为避免酒很快挥发，一定要小火慢炖，且火候一定要掌握到锅中不断咕嘟小泡泡的状态最好，加入油炸过的鹌鹑蛋，就是虎皮鹌鹑蛋红烧肉。

  董菁