刚过去的上半年，成为高档餐饮业的“寒冬”。昨天，南京市商务局发布数据显示，上半年南京高档餐饮平均下降11.1%。但另一个数据却耐人寻味：上半年南京餐饮业零售总额同比上升3.2%，其中餐饮业限额(即年营业额200万元)以下企业实现社会零售总额69.6亿，同比增长9.8%。吃货们用脚投票，看看街头越来越多的“超级排队店”就知道了。甚至，业内人士分析，餐饮业不会因高档餐饮的萎缩而一蹶不振，未来餐饮市场将进一步细分。

  现象：吃货想吃好的要排队两个多小时

  经常来新街口的吃货们都知道，在南京新百8楼，除了有避风塘、豆捞坊、厨娘.CN、山合堂等人气颇高的美食门店，还有今年5月份刚开业的外婆家。做杭帮菜的“外婆家”刚到南京时，吃货们要品尝店内美食，平均需要排队2到3个小时。

  “周末与朋友聚会时，来外婆家吃过饭。”市民孙小姐说，这里排队阵势确实吓人，她根据网友们总结的攻略，周末上午9点40分左右就过来了，结果发现有不少吃货已经在排队了。等到10点钟左右，她取了号再去附近逛街，大概11点半过来才能吃上饭。

  上周末，市民小李与女友来吃外婆家，排了两个小时的队才吃到饭。“人均消费五六十块钱吧，菜价确实不高。”据了解，店内的麻婆豆腐每份只要3元。

  昨天下午4点半，当记者来到德基广场负一层时，洋葱咖喱的上座率已经达到60%。新石器烤肉的门口已经排起长队，有二三十人，该餐厅经理介绍说，这里每天生意都很好，周末更是人气爆满、一座难求。新开不久的二期7楼，多家餐馆也同样要排队、取号等座。

  还有的店，食客不提前几天预约可能都吃不着。

  在南京的热门排队餐厅特别多，对此，一位餐饮界业内人士分析，餐厅品牌知名度高，价格比较实惠，所选位置也较好，客人流动量大，造就了这些餐厅的高人气。“高档餐饮下降主要是受公务宴请的影响，但普通老百姓还是要吃饭，消费并没有受影响，大众化餐厅尤其是价廉物美的一如既往受欢迎。”他说。

  分析： 高档餐饮萎缩对餐饮业影响有限

  高档餐饮的下降已是不争的事实，湘鄂情一家关门一家转型，鱼翅皇、紫轩餐饮会所也都改名做团购，但这都没能阻挡高档餐饮业的下滑态势。昨天，南京市商务局通报的数据中，南京高档饭店经营降幅明显，上半年平均下降11.1%。但从整体发展趋势来看，上半年南京餐饮业零售额同比上升3.2%。其中餐饮业限额以下企业实现零售总额同比增长9.8%。

  很多南京人对世纪缘并不陌生，世纪缘最初从自助火锅做起，如今成为大型连锁餐饮集团。此前，现代快报记者联系到世纪缘酒店集团董事长纪良国时，他也提到，明显感到这半年高档餐饮的下降，但大众餐饮影响不大。“高端餐饮的营业额同比减少30%，大众化餐饮还不错，基本上跟往年持平。”他说。

  江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，餐饮行业不会因为高端餐饮的萎缩而受太大打击，他指出整个市场总体向好。于学荣指出，目前很多餐饮企业也在细分市场，除了常规的家庭聚会餐，还有婴幼儿餐、高校餐、医疗餐、会展餐、交通餐等，都能满足不同层次不同群体消费者的需求。

  实习生 蔡春雨

  现代快报记者 张瑜