前不久，一种年薪可达百万以上的职业侍酒师教育项目落户南京。

  据相关数据显示，中国大陆目前约有 13000多家星级酒店，其中1000多家是四、五星级酒店，而配有职业侍酒师的酒店却寥寥无几。由于该职业目前在中国人才十分匮乏，而中国的葡萄酒文化却在快速“升温”，因此未来几年对该类人才的需求将十分巨大。

  一个八星级酒店

  的侍酒师

  今年27岁的李航如今是逸香葡萄酒教育机构的一名授权培训讲师。此前他曾经在阿联酋阿布扎比八星皇宫酒店餐厅做过一年半的侍酒师。那是一家梦幻般的酒店。

  而走上侍酒师之路，李航完全是被一名米其林酒店法国高级侍酒师的那份优雅、专业深深打动。在这位法籍高级侍酒师的启发和引导下，年轻的李航逐渐开始了对侍酒师的学习和培训。2010年，经过刻苦的学习和训练，李航有幸被阿联酋阿布扎比八星皇宫酒店餐厅任用，成为该酒店餐厅的一名高级侍酒师。

  在这个金碧辉煌、极度奢华的世界顶级酒店里，李航可以见到很多平时只能在电视上才能看到的各国政要、联合国官员，以及好莱坞的大腕们。他曾经为英国前首相布莱尔服务过，还为他推荐了霞多丽白葡萄酒。此外，布拉德·皮特、理查·基尔等好莱坞影星以及一些国际足坛巨星也会经常光顾酒店。

  李航坦言，这段侍酒师的工作经历给了他难得的人生财富。酒店的员工来自80多个国家和地区，大家彼此尊重，非常和谐。各种不同的文化风俗提升了每个人的视野。也正是看到了世界各地不同文化的差异下，中国的葡萄酒发展前景，今年春节后，他毅然决定了回国发展。

  一名合格的侍酒师 需要哪些技能？

  要能品辨所有的酒水味道

  如果你以为侍酒师就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，呵呵，那你就错了！

  一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。

  李航告诉记者，想成为一名侍酒师，至少需要四到五年的严格学习培训，这其中除了专业知识的训练和学习，更多的来自于对自身品鉴能力的训练。侍酒师不仅要品遍所有的烈酒、葡萄酒、鸡尾酒、啤酒和日本清酒，更要精通各种酒类的酿造工艺、原理、分级制度、以及口感的细微区别。而这一切都不是一蹴而就的，都需要扎实的基本功。此外还要了解世界各地的雪茄口味，以便为用餐客人更好地推荐风格和类型适合的酒水和菜品。

  半年要熟悉72种气味

  想成为侍酒师，还要经过严苛的训练——短短数月的集中训练，要识别54种香味。半年到1年半需要熟悉72种气味。

  为了保持这种对各种味道的敏感度，他在日常生活中也要坚持对自己进行长期不断的训练。而这一要求也让他形成了碰到任何花香和果香，都会不由自主地想去闻一闻的习惯。

  但困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。而为了保持舌头的敏感度，侍酒师的饮食也有一定的要求——所有辛辣刺激，让人胃口大开的重口味全部都要敬而远之。

  更重要的是，为了体现文化内涵，侍酒师从语言表达到仪容仪表，举手投足间的每一个动作都要经过严格的训练。如何展示一瓶酒、并通过诙谐幽默的语言来描述它，再从开酒到醒酒，一套动作都要优雅标准。

  要精通酒单的设置

  李航说，真正的高级侍酒师正如酒店餐厅的灵魂，他的地位尊贵得相当于酒店的餐饮总监。除了餐厅各种礼仪的“台前工作”，很多“幕后”的工作更能体现一个侍酒师的价值。

  比如说，一个侍酒师要专门研究葡萄酒的采购，并与餐厅或者酒店的消费定位吻合。他还要精通酒单的设置。一个酒店餐厅的酒单恰如侍酒师的“脸面”，内行人通过酒单一眼就能看出侍酒师的水平高低。通常来讲，侍酒师会根据葡萄的分类或者葡萄酒的产区来对葡萄酒进行分类。而想要订制出一张吸引人眼球的酒单，则需要侍酒师有高超的创新能力。

  除此之外，合格的侍酒师还要懂得酒窖的管理。