日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  带鱼，那可是懒人最爱，肉质丰厚，鱼刺又少，最适合性子急躁的吃货了。虽然其貌不扬，但是简简单单一道红烧带鱼就完全俘获吃货的心，完全是家的味道啊。只是平时吃的带鱼都是神龙见首不见尾，切成一段一段的，带鱼到底怎么挑？这可难倒我了。

  现代快报记者 唐蕾

  带鱼盛产于山东半岛、浙江沿海、福建、广东等地区，其中东海带鱼因大小适中、肉质细嫩，品质最高。带鱼实在是物美价廉的海鲜，不仅可以补血养气，提高免疫力，还有养颜护肤的功效，带鱼不但蛋白质含量高，磷、铁、钙、锌、镁等微量元素的含量也很高，所含的不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的功效。

  那么挑选带鱼时应该注意哪些问题呢？江苏酒家行政总厨王琛指出，因为带鱼生活在较深的水域，需要一定的水压才能生存下来，所以平时市场上出售的多是保鲜的，很少有活带鱼。在购买时，不要选择冻得很硬，整块出售的带鱼，尽量选择那些经过解冻，上面有少量碎冰的。

  挑选带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜了，不要挑选。“所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一块，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚子。”王琛介绍道。

  其次，要观察鱼眼睛，如果是新鲜带鱼，眼球饱满、角膜透明；而那些眼珠凹陷，角膜混浊的都不新鲜了。

  从肉质上来说，捏压起来应该是有弹性的，肉质紧实；不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去了。

  最后，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味，且伴随臭味，就说明已经腐败变质了，正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。

  有些人买带鱼时，喜欢买细小一点的，认为肉会比较细嫩；有些人则喜欢买体型宽大的，认为肉质厚，吃起来比较过瘾。“其实，既不要买太细小的，也不要一味贪大。太细小的肉少，只能油炸，做成椒盐口味的，吃上去脆脆的，不能红烧，这种带鱼品质也比较差。体型宽大的肉虽然比较厚，但是带鱼越大腥味也越重，肉也比较老，口感上并不鲜美，所以选择那些个头中等，宽窄适中的带鱼最合适。”