吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足，奇趣横生。你们家的传家菜都是什么，别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  “碧螺春”，是我国绿茶中的佼佼者，茶叶中含有咖啡碱、茶碱，因而具有爽口、润喉、提神的功效。即便剩下的残茶也仍然清香扑鼻，可以拿来做菜。今天就教大家做一道用茶叶汁来烹制的应时名菜“碧螺虾仁”。

  ■推荐理由：白绿相间，形美味鲜，清淡爽口，茶香味鲜

  ■原料：新鲜河虾仁350克，碧螺春茶4克

  ■调料：精盐1小匙，料酒1/2小匙，味精1/2小匙，鸡蛋1只，干淀粉2小匙，植物油40克

  ■制作步骤：

  1.将新鲜河虾仁用清水反复漂洗干净，待虾仁雪白后，取出沥干水分（或用洁净干毛巾吸水）。置盆内，加入精盐、味精、鸡蛋清用竹筷搅拌至有黏性。

  2.放入干淀粉搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰箱冷藏室内1小时，使之涨透。

  3.取小碗一只，冲入80℃的开水，放入碧螺春，沏成茶一杯（不要加盖），放2分钟，再滗出40克茶汁，留茶叶和余汁待用。

  4.炒锅洗净置中火上，舀入植物油滑锅后倒出，再烧热，加入植物油烧至四成时，放入上浆的虾仁，并用筷子划散，防止粘连，见断生变白时，立即倒在漏勺中，沥去油。

  5．原锅留5克植物油，置中火上烧热，将熘熟的虾仁倒入锅中。

  6．并迅速倒入茶汁和适量茶叶，加精盐和味精，颠翻几下，即可出锅装碟。

  ■操作关键：

  1.虾仁最好用太湖白壳虾活剥取虾仁，然后洗净沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆；浆好后要放在低温（约2～8℃）处，或冰箱冷藏室涨发1个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩。

  2.泡碧螺春茶叶时用80℃的开水，不能盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。

  3.烹制此菜速度要快，不用放葱、姜等，料酒也少放，也不必勾芡。苏州 周龙兴