1.最好选用全脂牛奶，容易形成奶皮，味道更香浓。

  2.蛋清加入细砂糖后要充分搅匀，过滤后牛奶蛋清液才会细致均匀，成品口感才会一致。

  3.放柠檬香精是为了去蛋腥，增加清新口感，也可以用香草豆荚，都没有的话，可直接省略，蜜红豆需要提前准备。

  4.蒸锅上气后一定要转为最小火，双皮奶蒸好后才会幼嫩、细滑，火力大了会形成蜂窝组织，特别影响口感。