难得的新年长假，免不了走亲访友，“吃”更是永远的主题，家家都预备了充足的年货，每天从东家吃到西家，胃肠始终处于“年饱”的状态中不堪重负。长假结束，也该吃些清淡好消化的美味，让自己累了好多天的肠胃休息下了。看看家里鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜什么的还剩下不少，仔细谋划下怎样利用剩余的食材，做些清淡又开胃的食物，让家人吃得开心，又物尽其用不浪费吧。

  A

  三明治、煲仔饭、卤味卷饼

  没错，都是精致改装菜

  一个年过下来，肯定剩下不少菜，只要稍稍加工，改头换面，就是一道全新的菜肴了，省事又好吃。比如鸡肉，煎个荷包蛋，加生菜、黄瓜，抹点蕃茄酱，夹在面包或馒头片里，就是一份营养美味的早餐三明治；老母鸡汤喝完了，鸡肉又老又硬不好吃，撕成细丝，与焯好的绿豆芽拌成银芽鸡丝，就十分清爽好吃了！剩下的烤鸭，费点工夫将骨肉分离，加点内脂豆腐和香菜，用鸭骨头熬成的汤做个烧鸭豆腐羹，又暖胃又暖身。

  剩下的卤味更是天然的好食材。过年家家都有高汤，加上卤牛肉及白菜、粉丝，撒点香菜末，一锅热气腾腾的牛肉粉丝煲就出炉了；香肠、咸肉、咸鱼，加点青豆、冬笋、胡萝卜丁与米一起入电饭煲，轻轻松松就是一锅色香味俱佳的改良版煲仔饭；或者将卤味切成细丝与其他蔬菜一起炒，然后用春卷皮或薄饼卷着吃，一定是小朋友的最爱。

  B

  嚼得菜根香

  爽口小菜吃不停

  过年大鱼大肉吃多了，要适当吃些清淡的清清肠胃。有什么好吃的，还不是那些常吃的蔬菜？没错，就是那些常吃的蔬菜，变换个花样，就是一道道爽口不油腻的精美小菜。比如，白菜粉丝煲用大白菜的叶子炖才好吃，那留下的白菜帮子怎么办？顺着纹理切成丝，用少许盐码一下挤去水分，与彩椒丝肉丝一起炒个色彩斑斓的五彩菜丝，脆脆爽爽的就十分诱人；西兰花、包菜、花菜的菜根、菜杆，许多人家里都是扔掉的。其实用这些边角废料或做泡菜，或做个脆爽菜根香，品味下“布衣暖，菜根香，诗书滋味长”的情调，是不是很优雅时尚呢！

  这个脆爽菜根香，说来也不难做。没什么用处的包菜杆，加点藕、胡萝卜和蒜瓣什么的，记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。将所有原料切成薄片，装入大碗中加少许盐腌约15分钟；然后用手用力挤去腌出的水分；洗净的木耳用手撕成小片，放入开水中焯一下捞起，放入少许盐调味；红椒切丝，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒锅烧热，倒1汤匙油烧至三四成热，放六七粒花椒入锅炸香，捞去花椒，将花椒油浇在红椒蒜瓣上；依次加入白糖、醋、味精，拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳，清脆爽口，保证把家人的馋虫都勾出来。

  C

  兰姨新年改装菜之叶儿粑

  年菜中总免不了膏腴厚味，比如梅干菜扣肉，年夜饭时摆上餐桌应完景后，就可以把肉和梅干菜切成碎丁，加入蘑菇丁、笋丁、豆干丁等等（盘点下自己冰箱内的蔬菜，只要是水分少的都可以用）拌成馅料，做个四川的传统小吃叶儿粑（又叫猪儿粑），就能很快地解决掉那块肥腻腻的大肉了。

  需要提出的是：正宗的叶儿粑的馅料只有五花肉丁和宜宾的芽菜、冬笋等，今天是为了解决剩菜，可以根据自己的口味加些别的需要解决的食材，只要形似，味道大差不差就行了。同时要注意的是叶儿粑属典型的高糖高油食品——不要以为是咸口味，没加糖就叫无糖，其实水磨糯米粉中的糖分还是相当高的，属于糖尿病患者禁忌的食物之一；并且，为了口感上的滑爽Q弹，在面粉中加油成团是必须的步骤，因此，不要因为其软糯鲜香就无节制地食用，给身体造成不必要的负担。还好，现在有了橄榄油，不仅能在保证口感的同时相对减少食油的脂肪含量，还多了一种橄榄油奇特的清香！

  原料：水磨糯米粉3份，大米1份，梅菜扣肉，蘑菇丁，冬笋丁，豆腐干丁

  配料：橄榄油，荷叶

  步骤：

  1.将梅菜扣肉、蘑菇、冬笋、豆腐干全部切成细丁，做成馅料；荷叶洗净焯水；

  2.将1份大米泡一天后，用食品粉碎机将大米打成米浆，与3份水磨糯米粉和2汤匙橄榄油一起和匀，揉成面团；

  3.将面团分成齑子，搓圆后再捏扁平，包入馅料将口慢慢合拢，再搓成圆形；

  4.将搓好的圆子放在焯好的荷叶上，上锅蒸10分钟即可。

  蒸糯米圆子时软塌塌的不成形？没关系，糯米里掺入大米就好了，糯米与大米的比例为3：1。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。被名厨祖父从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔味蕾，擅长家常菜的制作与烹饪。崇尚快乐入厨，用心料理，尤其强调美味对食者健康与心态的影响，在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。最新推出《温暖传家菜》一书。

  @兰儿lanerlove http://weibo.com/u/2161192371

  @胡楚诗：每回过年都是一场声势浩大的吃剩菜运动，自从除夕晚上各家各户都铆足了劲整了一大桌子菜后，接下来的几天就开始进入消灭剩菜大循环，吃完了自家的剩菜后，还要奔赴各种亲戚家继续帮忙吃剩菜。

  @承小琳要做瘦厨娘：啊， 讨厌过年。吃的都是剩菜剩饭，还都是荤，我要吃素，我要减肥。

  @Cs昌：过年，自己开伙，拿剩菜煮面条。这种量，在外面不得十几块一碗我就不信了。暂取名“剩面”。亲，您需要来一碗吗？

  @觅蜜鼠：都觉得过年好吃的多，说实话我觉得根本不如平时的好吃，平时吃的才是想吃的，过年都是些肉，吃不完反复热的剩菜。以后我们要过新式年，外出旅游啊，或者不要大鱼大肉，多吃蔬菜！

  @周皮皮喜欢的是喵星人：鸡汤加康师傅鲜虾鱼板面的调料包，外加昨天吃火锅的剩菜，外加过年时候剩下的木耳糟溜鱼片。呵呵，原本还想来个狮子头的，但目测应该吃不完，汤有点过鲜了！