魏瀚

  巨蟹座 80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  “剩”，在现在的人最怕的几个字眼里面，排名是比较靠前的，剩男剩女剩菜剩饭……谁都避而远之，都不想做挑剩下的。

  可是，剩在我眼中其实没这么可怕，尤其是过年剩下的汤羹菜肴。过年时一大桌菜，鸡鸭鱼肉样样有，才显得有年味，富贵大气。年过完了，我们总得动动脑筋，响应现在的“光盘”行动吧。

  剩的鸡鸭鱼肉是最大的“敌人”，令人伤透了脑筋。但是如果是吃面条，这些就会成为很好的浇头，不管是拌面还是汤面，只要滤去里面多余的油，甚至简单地仅仅加些香油酱油配合原本的滋味，一碗香味扑鼻的面条就在你面前了。

  那再说说汤类，鸡汤鸭汤骨头汤，怎么办？其实不妨把它过滤变身为白汤火锅，加个电磁炉，放上这些精心炖制的汤料，配些时令蔬菜，一顿热乎乎又清爽的小涮锅就横空出世了，是不是特别简单？

  剩饭。其实年夜饭里面虽然必然准备米饭，但是大家都不会吃很多，因为那些菜肴已经快把人塞饱了。这个时候，隔夜饭成了蛋炒饭最好的主料，不管是金包银的黄金蛋炒饭，还是银包金的小葱蛋炒饭，甚至是配上白汤的汤泡饭，搭配一碗清爽的泡菜，都是可口的搭配，一解这过年的油腻。

  最后就是剩下的素菜，这里我们就不提倡它的二次加工，早早地扔在垃圾堆。隔夜的素菜，千万不能再吃，特别是绿叶蔬菜，二次加工后不会有任何营养，反而会有些毒素聚集，有百害而无一利。

  过完丰衣足食的欢乐年之后，用一些小智慧，就可以让这些残羹剩饭变废为宝，我也相信，按这样的原则，剩男剩女就不会被剩下了。