明天上午9点30分至10点30分，作为全省食品安全宣传周的活动之一，江苏省、南京市疾控中心将首次对外开放食品检测实验室，有兴趣的市民可以去看一看，在这里，你将了解现代科技为我们食品安全“保驾护航”，甚至每年还有上万只试验动物，“献身”食品安全。

  □现代快报记者 刘峻

  关键词：地沟油

  网传的检测方法 有的完全不靠谱

  江苏省疾控中心的理化检验所副所长吉文亮说，疾控中心想摸索出一套食品中多环芳烃的检测标准，先期已经做了很多研究。地沟油是经过反复高温提炼、煎炸产生，容易有高含量的多环芳烃。去年5月，卫生部就委托省疾控中心对地沟油进行检验。

  “一共送来了300个样本，大部分是勾兑地沟油，约二三十种是纯地沟油。无论是勾兑还是纯地沟油，外表与正常的植物油一样金黄色，清澈透明，闻起来也没有异味。多环芳烃有种物质是苯并α芘，我们检测出的一个样本中，该物质超标了7倍。”

  吉文亮说，疾控中心上报卫生部，但要想真正鉴别出地沟油，仅靠这个还不够。“这套方法，对纯地沟油鉴别有帮助，但对于掺杂地沟油，往往效果还不太理想。”

  网上流传着许多方法来检测地沟油，最广的是大蒜鉴别法。据传，大蒜对于黄曲霉素敏感，如果蒜变红色就是地沟油。吉文亮笑着说，他们也做过相关实验，大蒜与地沟油没有联系，如果这么简单就好办了。

  当然，有的鉴别方法还是有科学依据的，比如有人提出食用油电导率小，而地沟油由于混杂了盐等各种物质，电导率就高。“我想今后检测地沟油可能是几种手段一起使用。”

  关键词：小龙虾病

  没有新异常报告

  病因至今仍是谜

  目前，小龙虾已经纳入江苏以及南京每年的食品安全风险监测范围内，一旦有医院收到因类似的横纹肌溶解症的患者，就会立即上报。但是在南京，这个疾病很奇怪地销声匿迹了，几乎没有留一点痕迹，两年过去了，南京市到现在没有再收到新的异常报告。

  省疾控中心专家说，当初小龙虾事件中，几乎把所有已知毒素都做了一遍。国外文献里，这个病有记载，但只发生在海鱼身上。大多数的专家判断，这与龙虾受到一定的污染有关系。当然，也有专家认为是未知的生物毒素。

  专家分析说，这个就同青霉素药品一样，对个别人来说也确实非常危险，可能当时小龙虾受到一定的污染，产生了一种毒素，而这种毒素又恰巧只是对极少数人起作用。

  关键词：动物实验

  大鼠不携带病菌

  一年用掉两万只

  疾控中心毒理与功能评价所，有专门的地方养着小动物。所长王民生研究员说，在疾控中心还有专门实验动物纪念碑，“我们一年大概用大鼠2万只，小鼠5000多只，家兔1000多只，豚鼠2000多只。”

  昨天，记者来到试验动物区，只能通过电视监控画面来看它们。王民生说，这些动物都是没有携带病菌的健康动物，甚至比我们普通人还健康。外人想进入实验区，必须穿全套的隔离服。

  王民生说，如果做毒理试验，就会喂一些食品，然后先观察有无急性或者慢性中毒现象，然后进行抽血、解剖，检查肝肾等部位，甚至还需要看有无基因突变等现象，“过了这一关，还需要将这个安全范围再缩小一百倍，基本上才可能是人类食品的安全线。”

  关键词：食物中毒

  找食物中毒原因

  要花2-3天时间

  南京市疾控中心，同样有一群检测人员，南京市疾控中心营养与卫生食品科郭宝福介绍，去年曾接报20多人发生食物中毒，大家在一酒店吃喜酒的。疾控人员两小时内就赶到现场，收集呕吐物以及患者粪便，同时有另外一队人赶去酒店。一般采用的检测方法，可以在几小时内，就能发现致病菌。“但要确认是食物中毒，就需要将细菌培养活，而这需要2—3天的时间。”

  [小提醒]

  江苏省疾控中心：南京市江苏路172号 可乘坐3路和8路等公交车到傅佐路站下

  南京市疾控中心：南京市紫竹林2号 可乘坐95路等公交车到紫竹林站下

  提醒：明天正常上班，只开放一部分实验室。