重情义的徐州人难忘家乡的把子肉

  徐州的饮食融合南北，兼顾东西，基本上什么菜系都可以品尝到，但徐州人的口味还是喜欢偏咸鲜辣，又以辣味为主。徐州人的早点往往是一碗辣汤、二两煎包。辣汤的前身是雉羹，就是那位彭伯克邳的彭伯（彭祖）发明的，算一算，辣汤至今已有4000余年的历史了。辣汤里有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等，因为放了胡椒，辣汤看起来不怎么好看，但喝起来很增进食欲，冬天的街头，喝下一碗辣汤之后浑身暖洋洋的，用徐州话来讲，那叫恣(zei四声)儿（舒服的意思）。

  徐州人爱吃烙馍。在烙馍的基础上，又发展出菜合子，其中比较经典的是韭菜合子，连菜带饭都有了。台湾作家张晓风写道：“徐州是我没有去过的故乡。我有时候绕路跑到信义路四段，专为买几个韭菜合子，干炕的。我喜欢看那两个人合作无间的一个杆，一个炕，那种美好的搭配间仿佛有一种韵律似的，喜欢看热烫鼓腹的合子被一把长铁叉翻取出来的刹那。”越是最家常的，远离故土之后越是最令人怀念的。

  还有把子肉，徐州人重义，若是投缘，拜把子这样的事并不鲜见，既然有拜把子兄弟，有把子肉也就不为稀奇了。把子肉的根源没有多么清晰有力的记载，不过有一个故事说刘邦斩蛇起义时，烧了一锅把子肉和战友们同吃，那是命运相连的同锅情谊。此外刘邦最爱吃鼋汁狗肉，他年轻时几乎天天都要去樊哙家白吃这种狗肉。现在远离家乡在外的徐州人，说起这些食物还是念念不忘，其实让他们魂牵梦绕的正是那故乡的滋味。

  重口味的徐州人，爱吃甜蜜蜜的小吃

  有意思的是，徐州菜特点是“黑辣咸”，但柔情的徐州人又最爱用甜味十足的蜜来做成小吃，像徐州人最爱的蜜三刀、羊角蜜等。

  徐州传统小吃蜜三刀，可是大有来历。相传北宋年间苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人交往甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚未起名，众人请苏东坡为点心起名，苏东坡见糕点表面也有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”后来“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界。清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州时，尝过蜜三刀后，还御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。

  而外形像山羊角的羊角蜜也是香甜可口的徐州小吃。它的原料是面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等。吃的时候，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。重口味的徐州人，却好这一口。和它的滋味一样，羊角蜜有个同样甜蜜的典故：项羽不像刘邦，心爱的女人虞姬是走哪带哪，打仗时也安排好一辆车让虞姬坐在后方，他在前方厮杀时才能安心。项羽率军与刘邦大战于九里山前，正人困马乏、饥渴难耐时，九里山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜献给项羽与虞姬饮用，二人饮后顿觉神清气爽。后来，军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心，里面灌制蜂蜜、麦芽糖，成为楚王宫里的一道名点。随着岁月变迁，昔日楚王宫里御用名点流向民间，成为徐州百姓喜爱的家常点心。

  徐州人嗜咸嗜辣，但是平日里吃的小点心，却都甜蜜蜜的。而且这些点心背后往往都有一个甜蜜蜜的故事。你说，喜欢它们的徐州人骨子里，是不是藏着一股柔情呢！

  徐州小吃：羊角蜜和蜜三刀

  语言

  徐州方言不难懂，但一点不懂就会闹笑话

  徐州话实际上是苏北话与山东方言的融合，讲话时，与普通话的发音非常接近。徐州话的第四声与普通话完全一样，不用卷舌音，但平舌音和翘舌音不分，因此说出来不如苏南话绵软，有点硬。徐州人说话喜欢直接达意，当地的顺口溜里，就有从一到十的数字，总结了徐州地形特色以及历史印记，简单又好记：一人巷、二眼井、三马路、四道街、五毒庙、六道门、七里沟、八里屯、九里山、十里堡。

  徐州话虽不难懂，但一点不懂也会闹出笑话来：有一外地司机开车到徐州，在路边正好遇到一交警，就问：“同志这边能停车吗？”交警答：“不管。”司机就把车停在路边办事去了。回来后，交警给司机写了一张罚单，原因是乱停车。司机纳闷：“你不是不管吗？”交警答：“徐州话的不管就是管，管就是不管。”（注：“管”在徐州方言里是行或可以的意思。）

  一个徐州人跟常州人做生意。生意快成的时候，他对人家说了一句：“你不要问了。”结果第二天人家就闪了，因为人家把“你不要问了”理解成生意谈不成了（注：徐州话“你不要问了”是没问题的意思）。

  由此可见，如果不学好徐州话，不仅做不好生意，还会莫名其妙收到违停罚单的。