刚过去的双休日，南京城气温下降得厉害，火锅店、烤肉店的生意也跟着火爆。市民徐小姐连续两天吃火锅，奇怪地发现，每家火锅店的菜单上，往往只需要顾客注明菜品份数，而每一份菜的重量究竟是多少，只有等到菜端上来才知道。“一份”、“一盘”、“一扎”这些模糊的计量单位似乎已经成为餐饮企业的行规。徐小姐纳闷，“盘子、杯子有大有小，菜品、饮料到底应该多少量，店家应该明示，让我们吃得明白”。

  店员手比画告知菜的分量

  上周六中午，徐小姐和男友到大行宫附近的一家知名火锅店用餐，点了不少蔬菜，还点了肥牛和羊肉各一份，担心两个人吃不掉，徐小姐便问服务员：“这一份肉大概有多少啊？”服务员用双手在胸前比画了一下：“大概这么大的盘吧。”菜端上来后，装羊肉的是一个大方盘子，肉一片一片卷起来叠放成一个小山样，感觉分量挺多的。

  第二天，徐小姐和父母又到新街口的一家火锅店，照例服务员交给她一张菜单，也就是一张表格，上面只有菜名菜价，以“份”为单位，选哪个菜就在后面注明数量。肥牛和羊肉是必点的菜肴，可是当两份肉端上来后，徐小姐很是吃惊，虽然一盘肉的价格和前一天差不多，但分量少了很多。徐小姐叫来服务员询问一盘肉的分量，结果服务员也说不清楚这一盘有多少，但是她表示店里对菜品分量有规定，就连用什么盘子盛装都有要求。不过，徐小姐在去洗手间途中经过厨房间看见，师傅们配菜时，是凭着“经验”用手抓的。

  徐小姐说，同样一盘价格差不多的羊肉，在不同的火锅店里分量却差很多，“因为不知道分量，有时候不够吃，有时候又容易点多了浪费。”

  菜单不标分量现在很普遍

  记者走访多家餐饮店发现，菜单不标分量的现象很常见。就目前餐饮市场而言，不光是火锅菜品以“份”为单位，传统的中餐很多也是以“份”为单位，尤其是冷菜，一盘盐水鸭，有的饭店用大盘盛装，有的可能是10个人围坐一桌时每个人都夹不到一块。还有的饭店对冷菜拼盘，只有大份和小份之分，具体的重量是多少？顾客无从得知。

  就算是炒菜也是一样，炒一盘鱼香肉丝，肉丝多少、笋丝和木耳又是多少，这都是按照厨师们的手感来。市民林先生说，有一次他去一家餐馆点了一盘回锅肉，结果大量的青椒，肉没找到几片。“炒菜要是可以像袋装食品有重量标准就好了。”林先生感慨。还有南京人特别爱吃的酸菜鱼，店家只会标大份、中份、小份，可到底鱼肉有多少，酸菜有多少，由谁说了算？

  记者发现，不仅是菜的分量不知道多少，就连饮料也是的，特别是鲜榨果汁，有的是写着“一扎”，有的写“一杯”的价钱，可到底有多少毫升却没有标注。

  据了解，许多饭店都不愿在菜单上标明菜的重量，一是因为中餐用料丰富，不同的厨师又会有不同的搭配比例，要一一标明，耽误时间又实在很费事；二是担心较真儿的顾客“找麻烦”。有业内人士透露，因为各种菜品的价格会有浮动，而店家只标明“一份”，便于控制菜量，如果菜价涨了，分量就可以少给一点儿，这样店家容易掌控自己的利润空间。

  标注分量多少江苏早有规定

  记者查到，2005年9月1日《江苏省餐饮计量规范》已正式实施，这是全国第一个餐饮业计量规范，12月20日进入了强制性执行，目的就是要让消费者明白消费。根据《江苏省餐饮计量规范》，菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明主要原料的净含量。标注大、中、小（份）的，也应当同时标注净含量。净含量该如何标注呢？热菜应标明主要生料的净含量；冷菜应标明主要熟料或直接食用的主料的净含量；比如说一份宫保鸡丁，菜单上应标明里面究竟用了多少克鸡丁。现场称量的酒类、饮料，应配备符合国家计量规定的量杯。

  快报记者 项凤华在大行宫为你报道