近日，无锡有7人入围第三批省级非物质文化遗产代表性传承人，他们分别代表着宜兴紫砂陶制作技艺、宜兴均陶堆花技艺和玉祁双套酒酿造技艺等无锡特色传统技艺。其中，高级酿酒师姚永海作为双套酒酿制的第六代传人位列其中。

  今年41岁的姚永海自1994年从天津商学院毕业后，就一直在玉祁酒厂工作。提起玉祁双套黄酒，姚永海总是带着一份浓浓的自豪感。据其介绍，玉祁双套黄酒因其独特酿造技艺而得名。玉祁史鉴记载，1816年，玉祁新乔人刘恰丰开坊酿酒，在酿制过程中首创复式酿酒法，即用陈年黄酒代替醅水，以酒做酒，不加生水，所酿之酒异香扑鼻，干饴醇厚，十分可口，因其酒中套酒，故称“双套”酒。

  “双套黄酒的菌种采用的是野生酵母菌。酒的酿造则全部采用老法技艺，从制曲、扳酵、收酵到半成品发酵，每道工序都精益求精。“姚永海说，玉祁双套黄酒酿造技艺的核心是“大酵法”，这种技艺主要是凭酿酒“老大”的经验来操作，必须口口相传，这也加大了传承这项技艺的难度。

  1996年，姚永海拜双套酒第五代传人倪林生为师，学习大酵法酿造“双套”黄酒技艺，但由于大酵生产双套的特殊性，对温度有严格的要求，一年只生产一次，约一个月的时间，要掌握这门手工技艺不容易。虽然三年满师，但直到师傅倪林生内退，姚永海才开始独立进行大酵法酿造双套酒。直到现在，姚永海仍谦虚地表示，自己还在学习，要不断调整口味迎合消费者。

  眼下，玉祁酒业申报的“中华老字号”已经公示，公司还计划筹建“酒文化博物馆”，将把玉祁酒业的历史全数搬进去，从如何白手起家、如何酿出第一桶酒、酿酒的操作过程等都会一一显示出来，一些现在已经不用的古老的酿酒工具也会悉数在博物馆中珍藏。陆媛 张瀛辰