价格亲民、随处可见的魔芋，也被称作“蒟蒻”。它富含膳食纤维，膳食纤维被称为“第七大营养素”，有助于维持肠道健康。但很多人只知道魔芋饱腹感强，有助于改善便秘，却不知道凭借丰富的膳食纤维，魔芋还可在饮食层面辅助调节血脂、血糖。

但值得警惕的是，生魔芋块茎本身带有毒性，食用不当存在安全隐患。

魔芋有哪些营养价值？

魔芋是一款高纤低热量的特色食材。魔芋中的葡甘露聚糖属于可溶性膳食纤维，不易被消化，热量很低。魔芋精粉的膳食纤维含量高达74.4克/100克（干重数值）。而蔬菜鲜重数据如下：芹菜的膳食纤维为1.2克/100克，大白菜0.9克/100克，菜花2.1克/100克，油菜0.7克/100克。

膳食纤维被称为“第七大营养素”。丰富的膳食纤维，也给魔芋带来不少食疗益处：

有助于改善便秘

可溶性膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道正常蠕动，维持排便通畅，可减少因排便不畅带来的相关肛周问题风险。

辅助调节血脂、血糖

可延缓糖分吸收，减少人体对膳食中过量胆固醇的吸收，并促进胆固醇排出体外。长期食用，可在饮食层面辅助改善血脂水平，维护心血管健康，同时帮助调节血糖、调整内分泌，利于膳食结构优化。

辅助控制体重

魔芋中的葡甘露聚糖进入胃中可以膨胀数倍，产生饱腹感，在一定程度上有助于控制体重，同时利于改善肠道菌群。

怎么吃才安全健康？

生魔芋块茎本身含有草酸钙针晶以及生物碱，全株有毒，绝对不可生吃。直接食用生块茎，会引发口舌刺痛，还可能出现呕吐等中毒反应，严重时会造成更大伤害。

魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋卷等，经过正规脱毒加工，可安全食用。

体质虚寒者不宜多吃

体质虚寒、怕冷、容易腹泻的人群要控制食用量。

魔芋的膳食纤维含量很高，胃肠功能较弱、容易消化不良的人群，一次食用过多可能引发胀气等不适。

理性看待“清肠”说法

网传“魔芋36小时清除80%以上肠道垃圾”并无可靠证据，属于营销夸大。据央视