出招人:张国祥
大家都知道,葱是烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜和豆制品时常用的一种作料。然而,如何达到葱在烹饪中的最佳效果,使做出来的菜色香味俱全,在此介绍巧放葱的方法:
将葱白和葱叶分开切成段或碎末备用,然后先将葱白、生姜下油锅与鸡鸭鱼肉等一起煸炒,等锅内温度上来后再加入料酒,葱白和其他作料在烹饪中主要起“去腥调味”作用。在出锅前再放入葱叶,稍等片刻即出锅,这样,一是让葱叶起到“提香”作用,二是保持葱叶的绿色,达到色香味俱全之目的。
除了红烧或清炒,煲汤时也是一样的程序:先放葱白,后放葱叶,您不妨试试。
(作者将获30元话费)