一篇“全国200万~300万吨地沟油流入餐饮行业”的相关报道使得核心当事人——武汉工业学院教授何东平站在风口浪尖。何东平教授4月28日在长沙出席湖南油脂产业发展研讨会，他说：“地沟油的问题远比三聚氰胺更严重，只是没有吃出严重的问题而已。”他透露，目前最大的问题是检测标准和技术跟不上，不过调和油的检测新标准最快将在年内出台。“新标准和技术可以保证至少95%以上的地沟油不会流入餐桌。”

　　关于检测

　　标准还是10多年前的

　　记者：有评论认为，地沟油目前很难检测出来，您是制定标准的人，这是不是意味着标准滞后？

　　何东平：标准确实滞后，但这并不意味着地沟油检测不出来。和压榨油相比，地沟油含有大量的氯化钠，也就是盐，不管怎么炼，盐无法避免，所以从检测油里面的含盐量就可以判断这油是否属于地沟油。你也许会说他可以通过水洗等技术工艺，稀释盐的浓度，但这样他的成本就增加了，而且不是一倍两倍地增加，这样他做地沟油就没那么大的利润，在现实中不法商贩大多是不愿意这样做的。

　　真正的难度在于勾兑油，不法商贩将地沟油掺到菜籽油或者茶籽油、花生油等其他油品里，这个很难检测，因为现在新标准还没有出来，按照现行标准，也就是1999年制定的标准，不法商贩这样做很难找出漏洞，所以这一点是存在风险的——毕竟没有谁大胆到直接卖地沟油，他们大部分会用勾兑的方式处理。

　　我们目前正在加快这方面的标准修订，前不久我们在江西召开了一个内部会议，新标准我们已经拿出一个草稿，有望在1~2年内出台。

　　新标准可检测到5%的精度

　　记者：新标准出来后，是不是意味着地沟油可以完全杜绝呢？

　　何东平：也不可能那么理想，但是我们至少可以做到95%以上的地沟油不会流入餐桌，要做到100%是我们油脂行业的奥林匹克难题，目前的技术还难以做到。

　　用专业的术语来讲，我们做的这个新标准主要是油品真实性检测。举个例子，花生油价格高过大豆油，即使是花生调和油价格也高过大豆油，所以很多企业都愿意生产调和油。那么花生调和油中花生油要占到多大比例，豆油要占多大比例，新标准将给出具体的数据要求。

　　事实上，调和油里面掺入地沟油的情况也是存在的，但是我们不叫它调和油，而是勾兑油。新技术可以检测到5%的精度，也就是说勾兑油中的地沟油含量超过5%，都能检测出来。

　　或许你会说，5%也无法容忍，但是它对人体的危害已经降低到很小了。当然，我们绝不会就此止步，但是这项工作是一个系统工程，需要企业的支持，也需要消费者自身支持。

　　我注意到，有些城市已经将散装油退市，这是一个很好的趋势，年内也会出台散装油标识标签的强制标准《散装食用油标识方法》，那么从理论上说，地沟油通过散装油进入市场的主渠道将不再存在。

　　根本出路

　　餐厨垃圾综合回收

　　记者：此前有专家说，地沟油本身对人体并无多大害处，所以有很多资本巨头投资餐厨垃圾再利用，但是有些从事这项工作的企业却陷入困境，您认为该如何解决这个问题？

　　何东平：不能说地沟油对人体没有危害，由于人每天摄入的油量相对较少，偶尔吃吃确实难以发现问题，但是长期食用肯定有问题，它集中爆发所带来的危害甚至比三聚氰胺还严重，只是现在没有爆发出来而已。经过初步处理的地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等毒害物质，不过经过精度提纯处理的地沟油，这些毒害物质从理论上说是可以过滤的，但这并不意味着地沟油就能食用——这是一个道德问题，餐厨垃圾再提纯的东西即使没有危害，可能也没有谁愿意食用。

　　但是对于目前日益增多的餐厨垃圾，怎么处理？一个解决办法是工业化利用。我的一项研究显示，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。目前，武汉市对我们的研究非常支持，也表态将由政府出资建设餐厨垃圾综合处理厂，这样也可以从一定程度上封堵地沟油小作坊的生存空间。 据《潇湘晨报》