南京民谣唱道，“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”今天就是农历三月初三，昨天很多市民在中山植物园内寻找着开满白色小花的荠菜，他们说，吃荠菜花煮鸡蛋，可以一年腰不酸，头不疼。也有人把荠菜花挂在门头、锅灶上，以此来消灾灭难。

　　南京人特别喜欢吃“草”（指野菜），南京的野菜也特别多。中山植物园野菜专家任全进透露，江苏省内可食用的野菜达100多种，其中南京地区有30多种。昨天，中山植物园专门展陈了近30个品种，现场烹制，让人大开眼界，还大饱口福。

　　快报记者 毛丽萍

　　野菜怎么认？

　　一些“近亲”模样很像

　　昨天，中山植物园摆上了野菜“擂台”，有：薤白（野蒜）、菊花脑、何首乌、酸模、荠菜、东风菜、苜蓿头、刺儿菜、龙牙草、诸葛草、鱼腥草、马兰头、薄荷、车前草、益母草、黄精、夏枯草、鸭儿芹、蒲公英、枸杞头、野菊花、玉竹等。要不是一盆盆标上了名字，记者还真认不出几个。其实，就是插上了名字牌，一些野菜也很难分辨，像菊花脑和野菊花，看上去就是一模一样。“菊花脑就是野菊花分离出来的，跟它们长得像的还有一种草——艾草，”任全进说。

　　让人糊涂的还有黄精和玉竹，乍一看没啥区别，仔细分辨，黄精的叶子要稍细长一些，玉竹叶子圆一些。任全进说，“黄精、玉竹本就是一个科的，我们区分主要看茎，黄精每年长一节，玉竹就像一根筷子没有节。”

　　野菜怎么吃？

　　可泡茶可烹饪也可熬粥

　　南京人爱吃的著名野菜，主要有芦蒿、菊花脑、苜蓿头、马兰头、香椿头、荠菜、野蒜等，还有地皮菜、鸡爪菜、茭儿菜等。

　　菊花脑鸭蛋汤、香椿头炒蛋、凉拌马兰头、芦蒿炒干子……这些都是南京市民饭桌上常见的野菜做法。但是，昨天记者获悉，野菜的吃法其实很有讲究，有些适宜生吃，有些适宜炒着吃，还有一些可以泡茶、熬粥吃。

　　像蒲公英，就适合生吃，洗干净蘸豆瓣酱或加蒜泥凉拌，烧汤的话营养成分就会流失。而木本类野菜都适合炒了吃，像香椿头、荠菜等。而黄精、菊花脑、蒲公英等还可以熬粥。

　　最让人“惊艳”的还是薄荷茶，取一棵薄荷放入热水中，一股沁人的香味立即就漫溢开来。枸杞的嫩叶也可以直接泡茶，味道不错。

　　有毒怎么办？

　　并不是绝对“绿色食品”

　　现代科学证明，南京人多吃野菜是很科学的，可以预防多种疾病，但是它不是绝对的“绿色食品”。任全进说，有毒没毒，关键还是要在食用方法上注意，适合凉拌的可以生吃，适合烫食的就必须煮熟，在加热及浸渍过程中，微毒都可逐渐消除。“比如说野蒜，就是有微毒的，吃的时候用凉水泡一下，微毒就去除了。”

　　野菜·地图

　　昨天，在中山植物园的一角，很多市民正在挖荠菜花，说起南京哪儿有野菜，哪儿的野菜好，他们可是滔滔不绝：

　　荠菜：很多地方有，但梅花山最多。

　　马兰头：大多数绿地上都有，玄武湖、莫愁湖常见。

　　苜蓿头：郊野比较多。

　　枸杞头：北极阁的山上、六合平山、老山、燕子矶等地方都有。

　　薤白：六合平山、方山很多，有人说孝陵卫农科所内的很不错。

　　蒲公英：紫金山上可以找到。

　　夏枯草：牛首山上比较多。

　　东风菜：宝华山上常见。

　　龙牙草：很多地方都有，紫金山上的比较好。

　　鱼腥草：阴湿的沟边，公园、山上这些地方都会有。

　　野菜·民谣

　　清代有个民谣，说的就是南京人爱吃野菜：

　　南京人不识好，一口白饭一口草！

　　枸杞头，马兰头，香椿头，顿顿吃的三样“头”！

　　三天不吃青（指所有野菜，包括蔬菜），两眼冒金星。

　　野菜·传说

　　清代还有个传说，说的也是南京人吃野菜的事：

　　有个外地举子来南京江南贡院考试，家人来书问他在南京过得可好，他回信说，在南京“顿顿吃的三样头”，家里人一看放心了，他们哪里知道，这个举子在南京尽吃野菜了！（不过，野菜在南京人看来真是时蔬美味，上市时价钱很贵的，所以，这个举子在南京的生活应该不算坏。）

　　野菜·创新

　　荠菜花煮的什么蛋？

　　五香茶叶蛋

　　老南京进行了改良——

　　荠菜花煮的什么蛋？

　　五香茶叶蛋

　　快报讯（记者 夏天）三月三，老南京都会上菜场买一把荠菜花回家煮鸡蛋，鸡蛋煮出来绿茵茵的，吃起来很香。家住升州路的陈先生说，目前知道这一习俗的人已经很少了，原因之一是味道太淡，小年轻没人愿意吃。所以他干脆将其改造成荠菜花煮五香龙井茶叶蛋，很受孩子们的欢迎。

　　做法很简单，将买回来的荠菜花洗净，连同鸡蛋、五香、盐、酱油、糖、生姜等放在冷水锅里煮，一个半小时后，再将龙井新茶放在锅里煮个10多分钟，就可以起锅品尝了，味道绝对好。注意，煮到一半时要将鸡蛋敲破，让其入味。陈先生说，其实荠菜在春节前后最鲜嫩，老南京做的鸡蛋饺装盘时会用荠菜垫底，看上去很漂亮。而过了年之后，尤其是4月份之后就没人吃荠菜了，只能买到荠菜花，昨天他就买了两把，花了5毛钱。

　　苜蓿头

　　刺儿菜